兜兜转转两个月，我们寻访着台州龙虾的美味。

　　但天下没有不散的宴席，到今天中午12时，我们将关闭《台州龙虾哪家强？》活动的自荐(推荐)环节。

　　这也意味着，本次《台州龙虾哪家强？》活动也即将进入尾声。

　　下一周，我们将对已报名参赛的龙虾店进行审核走访，并带着神秘吃货对剩余龙虾店进行品评，完成《台州龙虾哪家强？》活动的所有线下环节。而后，在网上投票时限结束后，我们将综合神秘吃货评分，评选此次龙虾大赛活动的优胜者。

　　如果，你有好吃的龙虾店推荐或自荐，赶紧在12时前告诉我们。

　　如果，你想参加神秘吃货的队伍，那么赶紧来赶这趟末班车吧！

　　神秘吃货参与方式

　　在台州商报微信公众平台(tzsbxwb)回复“姓名+所在地+联系方式”即有机会参与。

　　店家参与方式

　　在台州商报微信公众平台回复“龙虾自荐或推介”，按要求填写自荐或推荐表格，即可参赛。

　　投票形式

　　每家店均有30天的投票期，在台州商报微信公众平台(tzsbxwb)上，目前已收到近4000张选票。

　　为了赢得更多吃货的认可，回复“龙虾大赛+编号”即可给喜欢的店家投票(单店最多投票3次)。

　　【评选编号】

　　地址：天台县栖霞西路与天桐路交叉路口

　　龙虾品种

　　蒜泥龙虾、十三香龙虾、黄焖龙虾、椒盐龙虾、麻辣龙虾、啤酒龙虾、鲜煮龙虾

　　制作秘籍

　　个个香龙虾的前期处理有着相同的步骤——入味。

　　冲洗、炒制，再到浸泡至调料中，这一切都是让龙虾在前期就将味道沁入虾肉中，之后无论做成哪道龙虾，都能有好的味道。

　　在之后的炒制中，该店所用调料大部分是自制和专门配方。

　　比如，蒜泥龙虾倒进锅油炸后，浑身再裹上蒜泥，这蒜泥就是自己调制。而熬煮十三香龙虾的汤底，也是由20多种中草药调配而成，让食客吃起来香而不腻。

　　大厨推介

　　鱼线牵老坛酸菜鱼米线负责人杜文浩

　　我们店的龙虾品种很多，点得最多的是蒜泥龙虾和十三香龙虾。

　　不过我也推荐椒盐以及麻辣龙虾，这两道龙虾的口味偏重，适合喜欢重口味的食客。

　　椒盐龙虾除了常规调料外，我们也有自己的一些调料粉，吃起来龙虾的层次感比较强，而麻辣龙虾麻辣入味，在美团上，颇受大家好评。

　　除了口味，我们店的龙虾也比较实惠。龙虾是从江苏运至台州，选用的是壳薄、脚小的青壳龙虾，在烹煮时更易入味不说，因为青虾脚小，一斤龙虾的数量较多，顾客吃得可以更尽兴。

　　还有本店自制的龙虾酱，也独具特色。龙虾酱以台州人爱吃的醋为主要原料，加入牛奶、花生酱等其他配料，口感酸咸中带点甜味，符合当地人的口味。虽然制作这样的龙虾酱成本较高，但龙虾配上这样的酱汁，更能刺激食客的味蕾，让吃货念念不忘。

　　龙虾历程

　　范笑飞今年27年，今年4月她在天台开了这家名为个个香的龙虾馆。

　　店的面积不是很大，30多平方米的小店。

　　不过自从开张后，生意很不错，吃过这里龙虾的，很多都成了回头客。

　　范笑飞说，自己原来在天台一家公司上班，但是这样的日子太单一，没有挑战性，于是她辞职自己出来做生意了。

　　她觉得龙虾行业挺有前景，于是去年她专门跑到江苏泰州去学艺。

　　“那家店就叫个个香，在当地60%的龙虾店面临倒闭时，它生意依然火爆。也就50平方米不到的一家店，生意最好时一天龙虾销量竟然达到近千斤。”范笑飞说，她就到那里学习怎么烹饪龙虾。

　　“去年5月到9月，我一直在那家店学习怎么烧制龙虾，老板人很好，把烧制方法、秘料配方都告诉了我。”于是，今年，范笑飞以个个香加盟店的形式，将个个香龙虾带回了台州。

　　因为资金有限，范笑飞的店面不大，不过这不影响她的生意。“现在差不多已收回成本，接下来，我希望能不断调整创新龙虾口味，扩大经营，争取在3年内，换个大一点的店面。”范笑飞说。

　　临海大闸蟹清蒸龙虾

　　原汁原味的新鲜肉质

　　20

　　【评选编号】

　　地址：临海市江滨中路53-1

　　龙虾品种

　　清蒸龙虾

　　制作秘籍

　　首先要保证龙虾的品质，“临海大闸蟹”的龙虾全部来自四大淡水湖的养殖基地。鲜活的龙虾经过清水多次水洗干净后，直接放在蒸笼上进行清蒸。

　　除了加上酒去掉龙虾的腥味外，龙虾不添加任何的调料和配料，保证了龙虾的真正清蒸。经过10多分钟的清蒸后，龙虾便可出笼。

　　大厨推介

　　临海市虾蟹缘贸易有限公司负责人

　　徐小斌

　　对住在海边的台州人来说，爱吃海鲜是我们的习惯。海鲜怎么做最好吃？大多台州人都喜欢简单粗暴的清蒸。

　　既然清蒸的海鲜符合台州人的口味，我们的清蒸龙虾肯定会俘虏更多台州人的心。

　　清蒸龙虾虽然烧制简单，但在口感上绝对不输任何口味的龙虾。

　　首先，我们的龙虾原材料保证了龙虾的高品质。在烧制之前，我们要把所有死掉的龙虾挑选出来扔掉。

　　传统的龙虾做法，一两只龙虾即使死了，烧制在一起后，因为各种佐料的加入，死龙虾是不会吃出来的。但清蒸的就不一样，一只死龙虾会影响整体清蒸出来的龙虾口感。

　　事实上，清蒸出来的龙虾，最大的一个优势就是保持了龙虾肉质的原汁原味。别人家的龙虾吃的是调料，我们家吃的才是真正的龙虾肉。

　　清蒸出来的龙虾不仅龙虾肉质饱满更Q弹，而且保留了更多的营养。这一点，其他方式烧制的龙虾，一方面在肉质上已经不如清蒸的饱满新鲜，另一方面营养价值流失的同时还容易上火。

　　龙虾历程

　　“临海大闸蟹”是2013年开的，一看名字就知道是做大闸蟹生意的。而事实上，在开这家店之前，徐小斌一直在做龙虾配送的生意。

　　“2007年那会，我就在做临海市区的龙虾配送，整个临海市区三分之一的龙虾是我配送的。”徐小斌说，2013年开了这家店后，当年7月份他就把龙虾加入到了店里的菜单上。

　　但是要做什么样的龙虾呢？徐小斌不想跟别人一样，做十三香、红烧、椒盐等传统制作方法的龙虾。自己又没有什么好配方，徐小斌决定尝试清蒸。

　　“我们台州人喜欢吃海鲜，海鲜一般都是清蒸的，不但保留了海鲜的原滋原味，而且也留住了营养，所以我就想着海鲜可以清蒸，龙虾为何不可以呢？”徐小斌称，自己尝试着制作出的清蒸龙虾一下子俘获了众多吃货的心。

　　一开始，大家都很难接受清蒸龙虾，认为清蒸的龙虾好吃吗？但自从尝过徐小斌家的清蒸龙虾后，他们很惊讶，清蒸的龙虾竟然可以做得那么好吃！肉质饱满，Q弹鲜美！

　　访店记者朱灵超

　　韩国龙虾

　　家庭秘制的麻辣滋味

　　【评选编号】

　　地址：黄岩区院桥车站对面

　　十三香龙虾、蒜泥龙虾

　　制作秘籍

　　烧制前的准备工作有两道简单的工序，一是用清水将龙虾清洗干净放待使用，二是从市场上买来多种香料和材料以备使用。

　　韩国龙虾店的特色十三香龙虾在烧制前期与其他龙虾烧制无异，按照不同比例加入多种秘制调料。在整个烧制过程中，最特别的是锅内不加水，取而代之的是啤酒，一盘3斤左右的龙虾需要加入一瓶多的啤酒，直至锅中的汤汁烧至带有粘性，汤汁浓稠时即可出锅。

　　整个烧制过程需要25分钟至30分钟。

　　大厨推介

　　韩国龙虾相关负责人蔡海挺

　　我们店里最受顾客欢迎的是200元一份的十三香龙虾。

　　龙虾来自湖北黄石，规格在8钱至9钱，品质很好，同时，我们在清洗过程中没有对龙虾进行抽筋处理，因此，龙虾的口感紧致鲜美。

　　这份十三香龙虾的特色在于口味比较重，以麻辣味为主，受到很多好辣食客的好评，口感麻辣鲜香。在经过了长时间的烧制后，汤汁的独特味道也进入了虾肉本身，能给顾客一番爽快的麻辣体验。

　　如果您还觉得味道不够，在剥开虾壳后，可以将虾肉蘸着烧得浓郁的香辣汤汁吃，味道更美。

　　龙虾历程

　　这家广受网友好评的龙虾店是龙虾市场上的“新鲜人”，今年5月份才在烧烤龙虾城夜排档内开张营业。

　　而店老板开起龙虾店的初衷很简单，因为爱吃。

　　韩国龙虾负责人蔡海挺告诉记者，自己一直都很喜欢吃龙虾。在5年前，跟着研究烧制龙虾的朋友学了一手，从那以后，自己便经常在家里烧着吃。随着烧制手法的愈发成熟，蔡海挺开始觉得这样一套烧制方法烧制的龙虾比外面很多龙虾店烧得还要好吃。

　　是不是可以开一家龙虾店？蔡海挺带着这一想法与烧龙虾的朋友商计，竟不谋而合，今年便将龙虾店的想法付诸了行动。

　　一经开起，龙虾店的生意还不错。“我们一般从晚上五六点钟开始营业，要到深夜二三点钟，生意好的时候一天能卖一百多斤龙虾。”蔡海挺说，今年龙虾季节已经接近尾声，明年，自己还打算继续龙虾事业，把这份独特的家庭秘制麻辣滋味继续做下去。