哪家龙虾店更有特色？哪家的龙虾口味更好？

　　这两个月来，我们时常纠结着这个问题。

　　跟我们一般迷茫的，还有无数神秘吃货。

　　一千个人眼中有一千个哈姆雷特，一千个吃货也有一千多种喜好。

　　我们不敢断言，为你推介了最好吃的龙虾，但我们相信，此中必有你所乐衷的口味。

　　今天，我们将再为大伙推介3家龙虾店。

　　如果你是龙虾店主，或者你还藏着哪家好吃的龙虾店，赶紧告诉我们！因为《台州龙虾哪家强？》活动的自荐(推荐)环节，也将于本周五上午12时截止。

　　路桥鱼线牵

　　老坛酸菜鱼米线

　　川味龙虾的“约会”

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　　【评选编号】

　　地址：路桥银座街708号

　　龙虾品种

　　红烧龙虾、十三香龙虾、椒盐龙虾

　　制作秘籍

　　从剥虾头、去虾线到进锅油炸、加入秘制调料爆炒，再出锅，只需要七八分钟，一盘色泽鲜亮、壳脆肉香的椒盐龙虾就完工了。

　　而红烧龙虾和十三香龙虾的做法大同小异，只是十三香龙虾所放的香料种类更多。

　　和椒盐龙虾相比，这两种龙虾在制作中免去了去虾头的步骤，并在去虾线、油炸、入锅炒过之后，再加汤汁和十余种香料烹煮至慢慢收汁，整个过程大约15分钟。

　　大厨推介

　　鱼线牵老坛酸菜鱼米线负责人杜文浩

　　红烧龙虾和十三香龙虾都是我们店里的招牌，受到许多顾客的喜爱。

　　十三香用的香料最多，醇香入味。在汤汁的制作上，我们选用了优质的猪皮、骨头、鸡架，熬制成鲜美的大骨汤，营养价值较高。而经过老汤煮过的龙虾，香气更扑鼻，咸淡适宜，肉质紧实Q弹，更让人回味。

　　还有，我们店里的龙虾个头小巧，去除龙虾头后，大约是一个成年男子的拇指的大小，是名副其实的小龙虾。当然，这也使得龙虾在烧制时更易入味。

　　烹饪龙虾的三位四川厨师，都有着五年以上专业做小龙虾的经验，在传统川味小龙虾重口味的基础上进行了改良，结合台州人稍稍吃辣、喜欢鲜味等特点，把它调整成了符合台州当地人口味的川味龙虾。

　　龙虾历程

　　杜文浩在龙虾行业算是个新人，从正式开始做龙虾到现在，才短短3个月时间。

　　正是这股“新”，让他不断学习和吸收前辈的经验，并逐渐找到了专属于自己店里的独特口味，一步步壮大自己的团队。

　　去年9月份，杜文浩和姐姐一起加盟了鱼线牵老坛酸菜鱼米线，主要经营酸菜鱼米线、炒菜和烤鱼。今年5月，随着龙虾季的到来，在经过一番市场调查后，他们决定将龙虾加入到店里的菜单中。

　　一开始，由于做的是传统的川味小龙虾，有不少本地的顾客都反应口味偏辣，于是杜文浩不断收集和记录顾客的意见，并研究了台州人的饮食习惯，在口味上做了调整，以满足大多数顾客的喜好。

　　说到未来发展，杜文浩说，目前会把更多的时间花在店内的经营上，等这家店稳定后，更远一点的目标是在台州市范围内再开一家分店，他也在认真地选址规划中。

　　访店记者颜静陈佳乐

　　大溪阿辉龙虾

　　路桥店

　　来自鄱阳湖的味道

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　　【评选编号】

　　地址：路桥下里桥西路331号

　　红烧龙虾、油炸龙虾、椒盐龙虾

　　麻辣龙虾、香辣龙虾

　　制作秘籍

　　继承了温岭大溪阿辉龙虾的专属配方，并在此基础上另外加入了神秘的配料，就是大溪阿辉龙虾路桥店独家研制的味道。

　　五种不同口味的龙虾，每一种都有着自己独特的做法，整个烧制过程大约10-13分钟。

　　专门从大溪运来的龙虾酱，回味无穷，不用去大溪，你同样可以品尝到正宗的阿辉龙虾。

　　大厨推介

　　路桥大溪阿辉龙虾负责人丁华良

　　用语言估计很难确切地描述我家龙虾的味道，但只要你来尝一尝，就一定会记住这个味道。

　　我们的龙虾是从江西鄱阳湖运过来的，作为中国第一大淡水湖，水质好，没受什么污染，因此，龙虾的肉质也与生俱来的鲜嫩。龙虾的个头，大中小都有，客人可以根据自己的喜好和消费观念，进行选择。

　　在调味方面，我们在原来大溪阿辉龙虾的配方基础上，加以改良，研制出专属于自己的味道，20来种配料调制的汤汁香醇可口，你甚至可以直接拿勺子喝。

　　红烧龙虾、油炸龙虾、椒盐龙虾、麻辣龙虾、香辣龙虾，每一道都是我们的招牌。

　　如果你侧重于品尝龙虾肉的口感，可选择油炸和椒盐口味的，这两种烹饪时间相对短些，能较好地保留龙虾肉原有的鲜美；如果你想吃重口味一点的，也可以根据自己的吃辣程度，分别选择红烧、香辣和麻辣这三种。

　　龙虾历程

　　丁华良的龙虾经营，还得从7年前说起。

　　2008年，出于对龙虾行业的兴趣，丁华良慕名跑到温岭大溪阿辉龙虾店去学习做法，同时买下了他们的特制配方。随后，他延续了大溪阿辉龙虾的店名，在路桥开了这家店，以龙虾为主打菜，同时也经营其他海鲜和小炒。

　　一开始售卖的龙虾，都是从湖北长江一带运过来的，吃起来也很不错。但出于对龙虾味道的精益求精，丁华良对肉质的要求也变得严格。通过反复寻找和对比，丁华良最后选定了鄱阳湖的龙虾作为自家店里的原料。那段时间，他既当老板又当大厨，在不断的调整和改良中，找到了属于自己的味道。正是由于这种对美味的极致追求，丁华良店里的回头客也越来越多。

　　今年冬天，丁华良计划在菜单上加入羊骨头、羊杂、烤鱼等菜品，让店里的生意更加红火。他的进一步规划是，明年在椒江或者温岭市区开一家属于自己的连锁店。

　　“虽然众口难调，但是正因如此，我们才有了更努力做到更好的动力。”丁华良说。

　　访店记者颜静陈佳乐

　　路桥蛙蛙香

　　蒸笼里的龙虾味道

　　【评选编号】

　　地址：路桥南官大道69号

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　　龙虾品种

　　红烧龙虾、清蒸龙虾

　　椒盐龙虾、油炸龙虾

　　制作秘籍

　　招牌菜色红烧龙虾充分吸纳了温岭大溪龙虾做法的精髓，烹饪过程中，厨师会用啤酒代替料酒，除了去腥的作用，也让红烧龙虾的汤汁更浓稠、鲜香。

　　而老板原创研制的清蒸龙虾，则有别于一般的龙虾烹饪方式，将龙虾像包子一样放在蒸笼里蒸，龙虾上不加任何调味料，真正做到原汁原味。

　　但蒸龙虾的水，不是一般的清水，而是经过多次试验调制的汤汁。

　　只需4分钟，蒸笼里的龙虾被蒸汽薰制后，汤汁里的味道迅速渗透进龙虾肉，并被坚硬的龙虾壳锁住，肉质Q弹，鲜香至极。

　　大厨推介

　　蛙蛙香总经理马荣伟

　　红烧龙虾和清蒸龙虾一直是店里夏季的招牌菜。

　　清蒸龙虾这样的烹饪方式，在台州“龙虾界”很少见，因为这是我用了半年多时间，自己原创的。

　　蒸笼蒸出来的龙虾，没有油、盐、酱、醋、辣椒、花椒等重口味的参与，变得更加纯粹，剥开的龙虾肉，莹润Q弹，冒着微微的热气，再加上特制的两种口味龙虾酱，让顾客品尝到属于龙虾原本的滋味。

　　再说说红烧龙虾，我和厨师专门去大溪拜师学艺，做出的红烧龙虾绝对正宗，来我这里吃龙虾，就跟去了大溪一样，同样美味，同样地道。

　　龙虾历程

　　对于一家餐饮店来说，2012年开业的蛙蛙香还算个“小后生”，龙虾算是店里的元老级菜品。

　　马荣伟说，龙虾一直是菜单上重要的一员“猛将”。而他也一直钻研着怎么让这员“猛将”更受欢迎。

　　去年，他就一个人闷头试验了清蒸龙虾，现在很受欢迎。

　　众所周知，最能保持其原味、最鲜美地烹饪鱼、蟹等海鲜的做法是清蒸。

　　马荣伟自然也清楚这一点。

　　“龙虾能不能也清蒸？”当这样的想法进入马荣伟的思维里后，他就开始动手试验，先是用清水蒸，再后来是反复调制汤汁，直到清蒸龙虾登上菜单，并受到好评。

　　现在，马荣伟又告诉记者，从前年开始，他就在研究一种龙虾的新烹饪方式，“今年怕是来不及面市了，因为我觉得还没有真正成功。”

　　怎样的龙虾烹饪方式能让马荣伟研究两年，还觉得没把握出菜的？

　　“去年开始，我就经常让一些朋友来试试味道，基本算是可以登台面了。”但要求严格的马荣伟说出了自己的观点——众口难调，我也希望让更多一点的人喜欢。

　　那么，就让我们期待明年夏天，马荣伟的原创新龙虾吧！

　　访店记者颜静陈佳乐