不爱“富二代”，要做“创一代”。

　　周良杰是别人眼中的“富二代”，却不甘“富二代”接管家族企业的宿命，他希望靠双手创下自己的事业。

　　周良杰是一枚不折不扣的“吃货”，拥有敏锐的味觉，他希望凭着“吃货”对食物的执着，让更多的人享受美食。

　　去年，周良杰将目标瞄准小龙虾市场，花了半年多时间，尝试了上百种调味料，研制独特的小龙虾配方，开了属于自己的第一家小龙虾店。

　　这只是周良杰迈出的第一步。在他的蓝图中，有开创一个“餐饮王国”的梦想。

　　人物名片

　　周良杰，1988年出生，路桥人，台州亘越餐饮有限公司董事长。

　　2011年，离开家族企业，寻找商机，为自己创业做准备。

　　2014年，通过市场调研，打算从事餐饮业，研制龙虾、面店配方，进行标准化制定，为缔造“餐饮王国”打基础。

　　讲述

　　我的父亲经营一家传统机械制造企业，经历过传统制造业的光辉鼎盛时期。而我也因此被贴上了一个标签——“富二代”。

　　在很多人看来，“富二代”衣食无忧，双手摊开就可以继承家族事业，幸福得不得了。但我并不愿意欣然接受这个宿命，我希望可以靠自己的双手打拼。

　　毕业后，我曾在父亲的企业里帮忙。待了几年后，我对密集型制造企业的未来充满迷茫。随着同类企业的增多，机械制造业出现产能过剩、市场饱和的现象，利润不断压缩。

　　那时，我就开始思考如何走出一条属于自己的道路。2011年，我离开父亲的企业，四处寻找新商机。

　　在这几年里，我做过很多尝试。我曾经想过办电影院，开KTV，为此跑过不少地方，咨询了很多业内人士，并做过详细的市场调查。

　　创业的过程中经历了各种辛酸苦辣，也遭遇过不少挫折，但这段经验的积累，让我明确了“想创业，必须从自己熟悉的领域开始”。

　　认识我的人都知道，我是个不折不扣的吃货。只要听说哪里有好吃的，不管多晚，我都会飞奔过去品尝一番。当然，我也会带着朋友们一起分享美食。渐渐地，我成了圈子里有名的“美食家”，发现的美食都能得到大家的认可。

　　渐渐地，我萌生了做餐饮的想法。这样一来，我可以和更多的人分享我对食物的认识、体会。

　　2014年，我对餐饮业进行了一番市场调查，跑遍了台州各地，以及台州周边城市。

　　最终，我决定从台州人最爱吃的小龙虾开始做起。于是，我的第一家餐饮店——“虾港餐饮”诞生了。

　　创业是一件比想象中困难得多的事情。大到店面选址、厨师招聘、食物选材，小到门店装修，一点都马虎不得。

　　我对于餐饮店的定位是：是否可以立足市场，关键在于食物的口味能不能得到大家的认可。

　　台州市面上大大小小的小龙虾店不少，但是问题也不少。比如不少厨师烧得一手不错的小龙虾，但是他们往往止步于此，不会再去研究新做法。

　　在小龙虾新做法的开发上，我花了很多心思。就拿店里的特色做法“金沙龙虾”来说，这是一个在椒盐小龙虾基础上改进的新做法。

　　传统的椒盐小龙虾，只是将小龙虾放入油锅中煎炸，最后撒上椒盐粉，十分简单也缺乏特色。我尝试将店里研制的特色酱汁与椒盐龙虾进行结合，将浸泡过酱汁的龙虾进行油炸，最后撒上金黄色的面包屑。

　　这款金沙龙虾推出后，顾客好评如潮。这次的改良经验，也给我不少信心。之后，我对新品进行研究，现在已经研发了十多种口味，在之后会慢慢推出市场。

　　对话

　　记者：台州随处可见小龙虾店，为什么还会考虑开小龙虾店？

　　周良杰：我对台州周边的城市进行过调查，发现台州人对小龙虾热情十分高，这个市场很大。台州做的小龙虾味道不错，但是口味单一，目前缺少一家口味独特、品种丰富的龙虾店，从某种程度上说，这里存在一块空白市场。

　　记者：你认为开小龙虾店，最重要的是什么？

　　周良杰：小龙虾的口味好十分重要。我挑选来自洪泽湖的小龙虾，根据大小分类，最大的小龙虾足有2两重。

　　另外，我对小龙虾烹饪过程中每种调味料的要求都十分严格，就连最基础的料酒，我就尝试了十多个牌子才最终确定的。

　　记者：虾港餐饮目前的规模并不大，却请了8个厨师，是否有点浪费？

　　周良杰：从人工成本来说，这样一间小龙虾店请8个厨师确实有些浪费。而事实上，“虾港”只是我一块试验田。

　　在我的设想里，我希望打出自己的小龙虾品牌，在台州各地甚至全国各地开连锁店。这样一来，标准化配方就显得十分重要。而眼下，我们正在进行的就是标准化配方的制定工作。

　　记者：你对未来是如何考虑的？

　　周良杰：我想要打造一个属于自己的“餐饮王国”。除了小龙虾，我还在筹划开大众餐饮——面店。我采取中央厨房操作方式，先在椒、黄、路各开一间店，所有汤汁、卤味、面都由中央厨房提供，各门店只需要加工就好。

　　记者：标准化烹饪、中央厨房的操作方式，最大的好处是什么？

　　周良杰：最大的好处就是保证每位顾客的每次品尝体验感一致。我们常会有这样的感受，前几次去一家店尝了口味还不错，下次再去味道就发生变化了，这都是没有进行标准化烹饪的结果。

　　记者王媛媛文/图