巧克力切掉一块还能复原？巧克力放进冰箱冷藏会变质？

　　记者实验发现，这些说法不能相信

　　巧克力是许多女生最喜爱的食物，爱吃没错，但是关于巧克力的一些奇奇怪怪的说法：巧克力切掉一块还能复原？巧克力放进冰箱冷藏会变质？这些是真的吗？记者做了一番实验，发现这些说法，还是不要相信的好。

　　实验时间：7月14日实验用具：巧克力、刀、冰箱

　　记者实验

　　巧克力切掉一块还能复原？

　　最近网上传言，说一块格子巧克力被切掉一块，还能复原。网上还有详细的视频：一块四格宽六格长的巧克力，被切了三刀以后，拿走左上角一块，剩余三块又被复原成了一个看起来跟以前一样的长方形。这是真的吗？

　　记者也准备了四格宽六格长的巧克力，决定现场验证一下。第一刀在巧克力纵向第四格左下角到右上角的位置，斜向切一刀；第二刀在巧克力上半部分的左侧第一列切下；第三刀切下这条巧克力最上面左侧的一小块。接下来，拿掉一小块巧克力，按照网上的方法，将第一刀切开的较小的巧克力斜边向上放好，再将剩下的两块斜边向下，按照左大右小的顺序和刚才那一块拼在一起。然后，巧克力竟然真的重新拼接好了，并且从形状来看，似乎真的和原来的一样。

　　【专家观点】

　　“但是仔细看，巧克力的面积有所减少。”记者请教了椒江二中教数学的陈老师。她告诉记者，这个实验其实是利用了人的视觉误差，根据“等底等高的平行四边形面积相等”的原理，去掉一个小格后重新拼接成的长方形。“中间缺少的那部分面积，刚好和切出去的那一块面积相等。”陈老师说，因为切割方法巧妙，使得缺失的面积被平均分散开而不易被察觉。

　　记者实验

　　巧克力放进冰箱冷藏会变质？

　　另外，网上也传言，巧克力不适宜放入冰箱冷藏。

　　从巧克力的成分上来讲，巧克力可以分成两大类：一类是纯巧克力,一类是以代可可脂(包括精炼油脂、植物油脂等)代替可可脂制作的复合巧克力。把巧克力放进冰箱中保存的话，巧克力表面就会出现糖霜，或是因出油而引起反霜。

　　如果巧克力的储存环境潮湿，巧克力中的糖分很容易就被表面的水分所溶解,水分蒸发之后便会留下糖晶。就算是密封包装没有打开的巧克力,水分依然会从外包装的折叠或边角处渗透进去,使得巧克力表面被一层呈灰白色薄薄的糖霜覆盖。

　　记者将一盒巧克力放入冰箱，储存近2周时间，拿出来发现，巧克力的外观和味道并没有变，也没有发生白色薄霜。

　　【专家观点】

　　对此，记者请教了我市营养协会的工作人员，他认为把巧克力放进冰箱里就会坏这种说法不准确。

　　如果夏天室温过高，比如30℃以上，巧克力是应该放在冰箱冷藏室里保存的。只是需要注意的是，当把巧克力从低温的冰箱里拿出来的时候，如果不尽快食用，由于其表面是凉的，会导致室温中的水蒸气在其表面凝结,影响外观和口感。

　　市场调查

　　巧克力中代可可脂含量不得超过5%

　　巧克力香甜可口，很多女孩子都喜欢吃。针对此次围绕巧克力的小实验，记者调查了我市巧克力市场，发现巧克力本身也有很多门道。其中，好多巧克力还是假的。

　　记者走访超市发现，柜台上的巧克力种类繁多，让人有种“眼花缭乱”的感觉。这么多巧克力怎么挑选呢？记者了解到，巧克力一般分为黑巧克力、白巧克力和牛奶巧克力三大类。巧克力的口感和营养程度靠一个核心要素决定，即可可脂。但是很多巧克力成分表里并没有可可脂，取而代之的是代可可脂。

　　根据我国2007年6月1日正式执行的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准》规定，凡是代可可脂添加量超过5%的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”。

　　市营养协会工作人员表示，一般来说可可脂含量越高，巧克力的味道越好。但是由于提炼纯可可脂价格昂贵，常温下不易保存，有些巧克力生产企业会添加少量的代可可脂来提高凝聚程度，但总量不能超过规定的5%，否则就不能标为巧克力。

　　据了解，虽然可可脂与代可可脂两种物质仅是一字之差，但对人体效果迥异。可可脂中含有大量饱和脂肪却不会升高血胆固醇的含量，其含有的神秘成分多酚，不仅可以降低血液胆固醇，还具有抗氧化功效。而代可可脂却是反式脂肪酸的一种，会引起消化不良、肾功能衰退、动脉硬化形成、痛风以及心血管方面的疾病。从成本角度看，一吨可可脂和代可可脂的原料价格相差近4倍，由于代可可脂性能上接近天然可可脂，生产成本又低廉，所以不少厂家会在巧克力配方中加入代可可脂。

　　小贴士

　　如何挑选巧克力

　　市面上巧克力种类繁多，五花八门，消费者在挑选的时候要注意以下几点。

　　首先，看包装上可可脂的含量，不要购买含量低于35%的巧克力。最好的巧克力配料就是可可脂和糖等一些常规的东西，不买带果仁或是酒香的巧克力，不仅因为果仁可能不新鲜，而且加果仁的巧克力糖的含量也高，对身体不好。

　　其次，看口感。纯可可脂巧克力入口即化，并且有一种清香的味道。将巧克力置于舌上，让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化，质地越好的巧克力口感越柔滑，不会有微粒感。而由代可可脂加工制成的巧克力吃进嘴里会觉得很腻，像有痰一样腻在那里很难受，也没有巧克力清香的味道。

　　第三，把巧克力捂在手里，也能辨别巧克力的好坏。由于纯正可可脂制成的巧克力极易融化，所以将巧克力放在手上很容易变软。由代可可脂加工成的巧克力融化后会有油腻感。

　　一般来说，可可脂含量越高，质地越硬，口感就越苦；好的黑巧克力在掰开时会发出清脆声，断面比较平滑。