核心提示

　　2010年，随着网络发展，各种团购网站如雨后春笋一般冒出。同年10月，几家台州本土的团购网站开始上线，如台州576团、泡泡团、600团，并渐渐发展成为“做得不错的几家团购网站。”但那个时候，市民只知道类似家电促销会、家居装修材料大型团购活动会在团购网上开展，很少有人会想到，要通过团购网站解决一日三餐。

　　2012年8月，团购在台州市场遇冷，包括576团在内的多家本土团购网站“关门结业”。据媒体当时的报道称，“被(某统计网站)收录的30个台州团购网站，能正常访问的有25个，约占83.3%，收录商家达959个。”

　　同年11月，国内专业团购导航“领团网”发布数据，台州市2012年10月团购销售总额达278.46万元，分别由美团、窝窝团、QQ团购、拉手网承担。

　　但值得注意的是，在当时，这块大蛋糕光美团网独家就切走了90%，交易额达226.22万元。

　　4月18日，记者打开电脑，再次浏览这4家团购网站台州站，结果发现——

　　QQ团购在卖一些杂七杂八的东西，包括生活用品、水果鞋子、衣服等等；拉手网和窝窝团还保留了台州站，但在美食分类中，前者拥有的团购项目数字是10个，后者则是13个。而在美团网台州站，美食类团购项目则达到了2620个，而在3年前，这个数字仅为157个。

　　这样巨大的数字变化，除了说明美团在台州团购市场的巨大占有量之外，也从另一个方面说明，享用美食前先团购的消费方式已经成为被台州市民所接受，并正在渐渐变成一种习惯的行为。

　　吃饭前先团购，

　　优惠不少

　　2014年3月，台州一家电视媒体报道称：“2013年台州以自助餐、火锅、地方菜为代表的餐饮美食团购占年成交总额的59.7%，其中成交额最高的为地方菜，共计约2617.7万元，其次为自助餐，共计约1661.3万元。”

　　由于一直联系不上美团台州站的相关负责人，无法获得具体数据，记者只得通过街头随机采访的方式，来印证这种说法。结果显示，在15名年龄在18—35岁之间的采访对象中，仅有两人没有团购吃饭的经历，只有一人的手机上没有安装团购APP。

　　从2012年到现在，椒江女孩洪蕾前后换了3部手机。每换一部，必做的一件事就是重新在手机上安装各种类型的APP，“有些APP换了手机就会忘记装”，但除了如QQ、微信这些常用的，还有一款是她绝不会忘记装的APP，那就是美团。

　　“太好用了，必不可少。”洪蕾说，最早接触到美团，是两年前的一次外出聚会，当时她和朋友一行4人在康平路一家新开的火锅店吃饭，结账时一共消费了390元。前台收银员正在给洪蕾找钱时，一位差不多年纪的年轻姑娘拿着手机走了过来说自己是团购的，69.9元顶100元的代金券。“也就是说，如果是买我们390元的单，279.6元就能搞定，太实惠了。”回到家后，洪蕾就在手机上安装了团购的APP，从此以后，逢吃必团。

　　下午5点，许小姐在路桥文昌路一家炸排骨店前排队。趁着这个间隙，她掏出手机，打开美团APP，搜索到这家“颜记排骨”，团购了一份原价60元，团购价45元的炸排骨。“这家味道不错，我们经常买着吃，一个礼拜至少要吃两次。”许小姐说，“团购每次少花个15元、20元的，积少成多，省下来的也不少。”

　　高档酒店也参团，

　　看上去不错

　　在美团的美食栏目下，有至少22个分类，囊括了火锅、自助餐、西餐、日韩料理、蛋糕甜点、烧烤烤鱼等等。参与在内的商家除了路边小店、中档餐厅，还有以“高大上”著称的高档酒店。4月18日，在美团APP上，参与团购的酒店包括台州耀达国际酒店、台州国际大酒店、台州开元大酒店、香溢大酒店等，这些星级酒店也通过各种低价团购的套餐吸引市民消费。

　　比如台州耀达国际酒店，推出的团购套餐就有11项之多。从原价799元、团购价398元的8人餐到原价654元、团购价488元的3人自助餐，再到原价100元、团购价88元的代金券……花样百出。销售情况也很不错，几乎每个项目的参团人数都在百人以上。其中，原价84元、团购价38元的单人套餐2选1，销量最好，已售出485份。

　　“我同事说台州国际大酒店的自助餐味道不错，我们下班后去吃吧？”下班前，张晓萌给闺蜜发去一条微信。很快，她收到回复：“好啊，美团上有团购，我先团两张。”

　　“你看，团购吃饭真是深入人心了。”张晓萌指着手机上的信息，笑说，“现在去酒店吃都要团购，最主要是能省钱。”

　　在美团APP上，记者看到原价198元、团购价138元的台州国际大酒店的单人自助晚餐，已售出26508份，并有4755人评价，绝大多数人都给出了好评。

　　在张晓萌看来，团购吃饭之所以受欢迎，除了价格实惠之外，还有一个重要的原因，“大多数商家都支持随时退款，很人性。”随时退款，即消费者团购了一款美食项目，又没有去吃，可以随时在APP上申请退款，程序也很简单，一般三到四个工作日内，钱就会返还到消费者的账户上。

　　薄利多销，

　　多数商家只为拉人气

　　团购市场，买家一致好评，卖家又是一种怎么样的生存状况呢？

　　路桥人于扬，曾在一家现在已经“关门”了的团购网站里干过两年的客户经理，主要负责联系商家在团购网的项目开发。简单地说，就是与商家谈团购合作。

　　“参与团购的商家至少要能保持5%以上的毛利，同时有很大的销售量，才能够保证不亏本。”

　　“一般来说，一旦团购项目上线，商家不仅要大幅度地压低利润，还要向团购网站支付技术服务费。根据产品不同，网站抽取的服务费也不同，基本上在3%—10%左右。”也就是说，团购用户每实际消费一张团购券，商家不仅要承担降低产品售价带来的损失，还要向团购网站支付一定数额的服务费。

　　“利用团购做促销手段，只能让商家在短期薄利或保本的情况下拉动人气、提高知名度和争取回头客。如果一个商家50%以上的营业收入都来自团购用户，那基本上离关门不远了。”于扬说。

　　“参与团购肯定要比正常情况下的盈利低得多。”熊江是椒江一家餐厅的总经理。“我们家在美团上线已经快4年了，现在团购项目以套餐和代金券为主。你想，一份售价58元的组合套餐，在美团上只标价22.9元，100元的代金券团购价还不到80块，怎么可能赚钱？”但好在，熊江的餐厅团购量和口碑都不错，“现在在团购上的盈利大概有25%左右，但比正常销售的盈利要少将近一半。”

　　既然盈利少，为什么商家们都不肯退出团购市场，反而前赴后继？

　　“应该说是现在网络时代的一种消费趋势吧，所有商家都在做团购，特别是餐饮，如果我们不加入的话，生意恐怕更难做。”熊江说。

　　“我一开始就是为了打名气、拉人气。”3月初，韩志磊在黄岩青年西路开了一家蛋糕店，伊始，他就加入了团购商家的大军，“一款售价12元的慕斯蛋糕，团购价只有4.9元，几乎刚够成本，别提赚钱了。”但也有所收获，“一次有个客人来我这儿买蛋糕，跟我说是在美团上看见我家的蛋糕评价不错，才想买来尝尝，临走前他跟我说‘要不是在美团上看见，谁能知道这里新开了一家蛋糕店’。”

　　“但如果通过团购网站也无法形成固定客源，那这样的营销方式不仅毫无意义，还会让商家陷入恶性循环。”韩志磊说。

　　看来，台州餐饮业忍痛割肉入“团网”，并非人人都能收获“喜”，运营得不好，也有可能落得个“悲”结果。

原标题: 台州餐饮业 忍痛割肉入“团网”