香椿老酒炒螺蛳

　　天气渐热，炒螺蛳是很多人喜欢的一道家常菜。这个季节的螺蛳，肉质肥嫩且无螺蛳籽，也处于销量大幅增长的旺季。

　　但是，近日一则杭州农贸市场螺蛳测出铅、铬等重金属含量超标的消息，却让饕餮食客们面对这道传统美味心生不少疑虑。

　　真相究竟如何？市场上的螺蛳还能不能吃，怎样吃才较为安全？近日，记者走访了杭州仙林苑、勾庄水产市场等农贸市场以及相关部门的负责人，为您还原关于螺蛳的真与伪。

　　螺蛳检出重金属超标

　　前些天，杭州某电视台制作了一档节目，在凤凰北苑、转塘两地的农贸市场分别购买两大一小三份螺蛳，送专业检测机构检测后，发现其中一份的螺蛳尾部铅含量超标0.124㎎/kg，镉含量超标0.082mg/kg。

　　昨天，记者在杭州的仙林苑农贸市场、凤起农副产品交易市场、中河农贸市场等地发现，螺蛳的销量都还不错，但相比清明那些天，销量少了一些，也有经营水产的摊主告诉记者，刚刚停止售卖螺蛳了。

　　仙林苑农贸市场一层的水产区，卖螺蛳的摊主有两位，其中一位吴女士说，她们这里螺蛳常年有卖，往常一般每天卖个20多斤，清明前后最多，有时候一天能卖出100斤，现在零卖的也就七八十斤左右。

　　“现在吃螺蛳的人少了一点，其中一半左右还是餐馆订走的。”吴女士说，清明前后的螺蛳，每斤的价格在10元以上，而目前市场上的螺蛳，个头较大的每斤价格也只要8元左右，略小的则为6元。再过半个月，大螺蛳体内出现壳已变硬的小螺蛳，那时候吃的人就更少了。

　　而位于杭州青云街的勾庄蔬菜直销点，摊主郑老板告诉记者，他现在已经不卖螺蛳了，一方面是因为天气热起来，不好存放；另一方面也是因为大家对螺蛳的安全有疑惑，虽然店里都是从勾庄水产市场拿货，但没有像农贸市场那样的检测设备，看的人多买的人少。

　　三年抽检合格率九成

　　想吃又不敢买，螺蛳质量到底靠不靠得牢。记者在农贸市场采访期间，也咨询个各农贸市场的农产品质量安全快速检测室。

　　其中，除了仙林苑农贸市场的快速检测室，因试剂短缺无法检测水产类产品外，其他的农贸市场均有相对简单的定量检测能力，只是“很少有顾客拿来检测”。而在勾庄水产市场，物流中心管委会相关负责人介绍，进入市场交易的所有批次的水产品都会被抽检。

　　“从批发市场到农贸市场，我们也不排除中间会有商贩混入其他来源的螺蛳。”该负责人介绍，螺蛳的生命能力很强，在浙江的很多河流、鱼塘等水域都能够生存，经常能看到有养殖户或个体在野外的水域摸了螺蛳进城交易。

　　另外，从我省的海洋与渔业主管部门获悉，我省每年都会组织省、市、县三级对本省生产上市的初级水产品质量安全状况进行抽样检测，抽检品种基本覆盖我省主要水产品品种，其中也包括了螺蛳。

　　2012至2014年间，我省对螺蛳质量进行了246批次的监测，样本来源于养殖户、农贸市场和开放性水域捕捞，其中捕捞产品来自于钱塘江、椒江、运河、杭州白马湖、龙泉水滩水库等主要水系区域。检测项目包括铅、镉、铬、汞、砷等重金属，有机磷、有机氯等农药和持久性污染物、大肠杆菌等共38项指标。

　　检测结果显示，246批次螺蛳样品中合格率为89%。不合格样品中的主要超标项目为铅、无机砷和铬等重金属。这一检测结果与全省每年初级水产品总体抽检合格率96%以上的目标相比尚有差距，但与网传的“螺蛳不能吃”说法也并不相符。

　　富集能力≠富集量

　　与“螺蛳重金属超标”一起流传的，还有其强大的重金属富集能力。

　　根据上海师范大学生命与环境科学学院袁维佳教授的《螺蛳对重金属元素的富集作用》论文显示，螺蛳对水体中的重金属有很强的富集能力，体内的重金属含量最少是水体的800倍，最多可达20多万倍。

　　不过，与同一水环境中的其他动物相比较，螺蛳对重金属的富集能力各有强弱：螺蛳对铜的富集能力是鳊鱼和鲫鱼的近10倍，对锌的富集是鳊鱼和鲫鱼的数倍，螺蛳对铅的富集能力与鳊鱼和鲫鱼基本相似，而对铬和镉的富集不及鳊鱼和鲫鱼，只是它们的10至80%。

　　另外，与另一种夏季“美食”螯虾相比，螺蛳也不见得更能富集重金属。螺蛳对锌和铅的富集能力超出螯虾2至3倍，但对铬和镉的富集能力相似，而对铜的富集只是螯虾的60%。

　　所以，即使在同一水环境中，也不能一棒子说螺蛳不能吃了，专家解释，不同生物对各类重金属的富集能力是不一样的，而其本身，其头部、尾部等不同部位对重金属的富集能力也不一样。

　　其实，螺蛳的尾部是螺蛳的腹腔，主要是肠子等内脏，从水体中吸收的重金属也大多沉积在这里，而硬硬的头部，其实是螺蛳的足，螺蛳就是靠足的一伸一缩来走路的。全是肌肉的足，肯定比内脏要安全，这也是为什么文章开头的节目在尾部检测出了重金属超标，而头部没有。

　　如果嘴馋熬不牢，要怎么才能吃得“更放心”呢？

　　浙江省疾病预防控制中心蔡德雷医师曾做过实验，将某污染区采集的螺蛳用自来水饲养，分别在饲养0、6、12、24、48小时时采集样本，进行重金属污染物残留测定。结果发现，清水饲养12小时后，螺蛳体内的铅含量显著降低。饲养24小时后，降低较大。继续饲养，则变化不大。

　　因此，建议若要食用螺蛳的食客们，尽量在正规场所购买后，用清水饲养24小时，将蓄积在螺蛳体内的污染物尽可能降到最低。

原标题: 健康吧 | 吃货们放心吧，吃螺蛳，还是安全的！