餐饮行业狂飙突进，催生了大批厨师职业人群的缺口

　　高技艺的厨师，也变得越来越吃香

　　厨师是一门古老的职业，终日与食材为伍，身怀烹艺，调人口舌。

　　庄子曾津津乐道庖丁解牛，北魏崔浩撰《食经》以传后世，亦有毛修之等名厨入仕，在人们眼里，厨师虽再普通不过，却颇具浪漫主义色彩。

　　说说当下，人们物质条件丰裕，对于享受美食，自然不在话下。餐饮行业狂飙突进，催生了大批厨师职业人群的缺口，与此同时，高技艺的厨师，也变得越来越吃香。今天，就由一位厨师为大家讲述他的职业，其中酸甜苦辣，不妨可作为你的求职参考。

　　每天4个小时的高强度作业

　　3月18日正午，人们的常规用餐时间到了，餐厅厨房跟着忙碌开来。

　　配菜小哥快刀斩乱麻，眨眼工夫，一捆菜就变成了菜丝；打荷在一旁掀开烧水的锅盖，蒸汽瞬间冲到了天花板。

　　主厨郭博杰则静静地看着油锅，姜末和小辣椒躺在油里加热，慢慢飘出了香味。

　　是时候了，他取了备好的鱿鱼卷，匀入锅里，并右手掌勺，快速翻炒。又一会儿，他取洋葱片下锅，海鲜混着洋葱，味香扑鼻。

　　他觉得火候到了，便撒上盐，还加了蚝油和芝麻，将菜肴倒入盘中。整个炒菜过程，一气呵成。未等他休息，下一盘菜又报了上来。

　　中午11点到1点，两个小时的连续作业，他炒出了10多道海鲜菜。厨房里温度高，汗水浸湿了他的后背与衣衫。

　　接下来，他有3个小时休息时间，他想听会儿音乐，到晚餐时，工作量会愈大。

　　“人们吃饭的时候，恰恰是我们工作强度最大的时候，每天都有4个小时，在高强度下做菜。”郭博杰说，倒不是怕累，而是怕忙中出错，“为了做出一道完美的菜来，每一步动作，必须要思想高度集中。”

　　一个主厨，工资在5000元左右

　　郭博杰入厨师这一行已有9年，在业内，已算是个“老厨师”了。他高中毕业后，便进椒江“凤凰山庄”，在主厨陶基海处拜师学艺。

　　“每一位厨师，都是从打荷做起的。”郭博杰说，所谓的打荷，就是厨房里的实习生，协助主厨做些备料、卫生等杂活。

　　干了两年的打荷后，他“升级”为切配员，负责切菜、配菜等工作。又过半年，他上了灶台，正式成为一名掌勺厨师。

　　当然，并不意味着每一位打荷，最后都会成为厨师。“当年，与我一起的打荷小伙伴们，有的成为了切配师，也有的成为了糕点师。”郭博杰说，厨房里分工明确，每一种细分工作，若是专注做下去，最后都能获得高工资。

　　目前，台州餐饮行业对于从业人员的待遇，已形成一定标准，郭博杰告诉记者，一个刚入行的打荷，工资2000元上下；切配工的工资高些，一般在2000元到3000元之间；而厨师及同级别人员的工资，则3000元以上不等了。

　　郭博杰如今是“刻龙新港店”餐厅的主厨兼副厨师长，月工资超过了5000元。不过他相信，这只是个起点。厨师这一职业“老而弥坚”，他曾看到有餐厅砸3万月薪招揽高级厨师；也有不少厨师凭借厨艺，“下海”创业，并成功抓牢了一群“吃货”粉丝们的胃。

　　他对自己的职业前景，充满了期待。

　　没时间、不被客人理解

　　是让厨师最郁闷的

　　最近一段时间，郭博杰觉得父母催得有些紧。

　　父母觉得，儿子都28岁了，“终生大事”还未着落，能不着急吗？便给他安排了好几场相亲。

　　郭博杰也有自己的苦衷，每天早上8点半就要去餐厅，直到晚上8点才回来，虽说中间有3个小时休息，却什么也干不了。一周里，也仅有半天的休息时间，“根本抽不出空闲去约会。”

　　“没时间”，永远是厨师们最郁闷的事情，他们的休息日子，刚好与普通人相反。譬如除夕，家人团聚在一起吃年夜饭时，厨师们则满头大汗地在厨房间穿梭。“当厨师的9年里，我有8年没和家人一起吃年夜饭了。”郭博杰说。

　　另外，他还提到，有时因订单过于集中，而烧出一道好菜，又需要一个过程，以至于上菜上慢了，客人大发脾气。

　　“很能理解客人们的心情，但很多时候，也非厨师所能控制的。”郭博杰表示，不过，好在手机订餐业务正在大众之间普及，客人早些订餐，厨房便能早些准备，这对上菜速度来说，会有较大的提升。“也希望互联网，能给厨房与餐桌之间带来一次改革。”

　　记者手记

　　“民以食为天”，作为加工食材的技术工作者，厨师恐怕是最不容易失业的工作之一了。

　　尤其是在当下，台州的餐饮企业竞争激烈，对于好厨师，自然是求贤若渴。

　　在采访中，也有厨师自豪地告诉记者，因为烧得一手好菜，自己在朋友圈中，尤其受欢迎。

　　不过，这是一门需灵感参与的职业，成为一个优秀的厨师，需要相当长一段时间的积累。

　　不如把这份职业推荐给“贪吃”的小青年们。当然，在厨师成长的道路上，也需保持良好的道德操守，与吃苦耐劳的精神。

原标题: 主厨短缺成常态月薪五千很普遍