今年，浙江省将在火锅类餐饮单位推行“阳光厨房”建设

　　台州已有20多家火锅店推行了“阳光厨房”

　　食品安全问题一直牵动着社会各界的神经。日前，浙江省食品药品监督管理局发布消息称，今年全省将火锅类餐饮单位作为重点监督名录，推行“阳光厨房”建设，火锅店必须向消费者公示自制底料、调味料成分。据记者了解，自去年我市开展“阳光厨房”以来，已有部分火锅店加入其中。不过，对这一政策，消费者和商家的声音弹赞不一。

　　商报记者汪益

　　安全状况令人忧，全省今年重点监督火锅店

　　据悉，年初，杭州老码头等火锅店被曝出存有食品安全问题，引起社会广泛关注。而在去年省食品药品监督管理局抽检发现的14家不合格单位中，有3家是火锅类餐饮单位，主要问题是底料中包含罂粟壳碱等不合格项目。

　　据此，浙江省食品药品监管局餐饮处负责人表示，全省今年将火锅类餐饮单位作为重点监督名录，推行“阳光厨房”建设，并要求此类单位务必向消费者公示自制底料、调味料成分。

　　对于这一消息，台州市食品药品监督管理局餐饮服务监管处处长朱建兴表示，目前他们尚未接到省里面的通知，一旦接到通知，将遵照规定严格执行。

　　我市已有部分火锅店加入“阳光厨房”建设

　　所谓“阳光厨房”是指餐饮单位使用可视玻璃阻隔或视频直播的方式，向消费者展示食品制作加工的过程，公示食品相关信息，接受公众监督。我市餐饮业“阳光厨房”建设从去年开始，不过，记者昨日在台州经济开发区开元路、康平路等知名的餐饮美食街走访发现，多数火锅店并没有加入到“阳光厨房”的建设中来。

　　记者采访了几家火锅店的服务员，是否对火锅底料配方有所了解。只有一小部分服务员可以说出数种配料，多数服务员表示，对于火锅底料加了什么东西一无所知，另有一些服务员以“商业机密”为由拒绝回答记者的提问。采访中，记者还发现，小部分火锅店内，所设置的调味料顾客自选区，调料标签设置混乱。

　　不过，也有一些做的比较规范的火锅店。经中路一连锁品牌火锅店店长谢殿有介绍称，他们店就做到配料、调料要让顾客心中有数。“我们要求火锅底料必须当着顾客面拆封调制，配料表、生产日期等信息，底料包装袋上都有所标识。”谢殿有表示，用于顾客自配蘸料的调味料也做到了随用随加，一天一换。

　　事实上，像谢殿有所说这样的火锅店，我市还有不少。朱建兴告诉记者，自2014年开展“阳光厨房”建设以来，我市已经有352家餐饮企业完成达标验收，这其中包括20多家火锅店。

　　不过，全市总共有多少家火锅店，这一数字尚不得而知。朱建兴表示，市内一些小型的火锅餐饮企业并没有加入“阳光厨房”的建设。

　　市民点赞，商家忧心

　　那么，对于火锅店实行“阳光厨房”，市民和商家怎么看？

　　昨日，记者在街头随机采访了十多名市民发现，该新规颇受欢迎。

　　“有些火锅店的底料十分好吃，让人吃了还想吃，但具体配方是什么，顾客没办法知道。”家住黄岩的邱先生说，他有些担心，是否有不良商家违法添加具有成瘾性的调料。

　　另一市民田大姐则表示，火锅店的底料是不是反复使用让她担忧，“之前新闻曝光过，重庆四川等地有些火锅店底料烧制了一遍又一遍，成了‘老锅底’，听着就倒胃口。但有了这条新规后，我们吃得也放心。”

　　不过，部分火锅店对这一新规存有忧虑。“每家店有各自的底料秘方，这是我们吸引食客的‘杀手锏’，如果公示配方，被同行仿照去了，势必会影响生意。”椒江小绵羊火锅城总经理苏维勇表示，开放厨房操作以方便接受顾客监督完全可以做到，但是要把底料内所有配料都公之于众，对他们这些靠口味制胜的店来说，着实有点困难。