实验时间

　　3月3日

　　实验用具

　　汤圆若干、吸油纸、香肠

　　记者实验：一个汤圆馅流出的油不比同体积香肠少

　　专家观点：汤圆含糖量高，糖尿病患者不宜多吃

　　正月十五元宵节要到了，又到了北方“滚”元宵,南方“包”汤圆的日子。

　　近日，有网友爆料汤圆的馅料当中不仅有糖，更含有相当多的固态油脂，“芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，加上拌馅的油脂，总量是相当可观的。而且汤圆馅中放的固态油脂要比北方的豆沙、山楂、五仁馅更多，一个汤圆中，差不多就有三分之一到二分之一是油脂。吃3个汤圆，就相当于吃1盘炒菜的油。”

　　这看似清清爽爽的汤圆真的含有那么多油脂吗？

　　记者实验

　　一个汤圆馅流出的油不比同体积香肠少

　　首先，记者煮了一锅芝麻汤圆。按照说明，记者将汤圆在沸水中煮了2-3分钟，然后从锅里捞出一个汤圆，并用牙签刺破。此时汤圆里面的馅已经煮透成流质，记者将馅一滴一滴地滴在吸油纸上。顷刻间，吸油纸马上吸收了一大片油。看来，这汤圆还真含有不少油。

　　与此同时，记者切了一块与汤圆个头差不多的香肠煮熟，然后将其放置在吸油纸上。此时，吸油纸也吸收了一大片油。记者将它与放置汤圆馅的吸油纸进行对比，发现汤圆馅流出的油可不比香肠流出的少。

　　“这芝麻不是可榨油吗？那么换成其他的馅呢？”不少人质疑不是所有汤圆都含油，可能只有芝麻汤圆含油。随后，记者购买了比较常见的豆沙汤圆。可是，记者发现，这汤圆的馅也含有好些油，与吸油纸一接触，马上浸染了一大片。

　　专家观点

　　汤圆含糖量高，糖尿病患者不宜多吃

　　这回记者请教了椒江陈阿姨，她做了20多年的面点。她告诉记者，汤圆是营养丰富的传统美食。汤圆外皮的主要成分是糯米粉，馅料中也有好些东西，那就是芝麻、花生和各种坚果仁，还有豆沙。不过，除此之外，汤圆馅中还有不少油脂。传统上用猪油来做元宵馅料，“这样汤圆吃起来才香”。据了解，现在为了方便，很多汤圆中的油脂是用人造黄油、植物奶油代替。

　　针对这个情况，记者采访了开元卫生院中医理疗师陈医师。他告诉记者，芝麻、花生、坚果仁、巧克力等都是高脂肪的原料，再加上拌馅的糖和油脂，汤圆的热量相对较高。另外，植物奶油，又称氢化植物油，这种油脂对健康的危害要比猪油和黄油大得多，摄入过量，会使人体血液中不好的低密度脂蛋白胆固醇增高、高密度脂蛋白胆固醇降低，对心脑血管的健康不利。

　　另外，陈医师也提醒，汤圆外皮是糯米。糯米是黏性食物，其含有的黏性物质主要是黏性多糖类是容易消化和吸收的糖类物质。所以，食物黏性越高，含糖量也越高。有实验显示，热糯米饭引起血糖升高的幅度超过白糖，更高于大米。因此，如果糖尿病患者吃了过多的黏性食物，血糖就更难控制，更容易产生各种急性和慢性并发症。

　　市场调查

　　市面上汤圆多半含固态油脂

　　高油、高盐的汤煮对健康不利

　　针对实验，记者仔细查看了市面上出售的汤圆配料。记者发现市面上汤圆的馅当中不仅有糖，更含有相当多的食用油脂。这些食用油脂中的饱和脂肪含量绝不逊色于猪油。如果消费者仔细查看一些汤圆的包装，会发现它们所标示的热量还挺高。每100克汤圆的热量达到1097千焦，记者对比了下，10个汤圆可比一大碗米饭热量高多了。

　　针对汤圆含油量高的情况，记者采访了多位市民，多半表示不相信。不少爱美女士还认为汤圆清清爽爽，吃汤圆不会发胖。

　　另外，记者也发现，现下网上出了不少汤圆的新吃法。有人在麻辣火锅里放上几颗做成“麻辣汤圆”，有人把汤圆煮到方便面汤里，还有人把汤圆油炸……这些方法可行吗?

　　“有的新吃法只注重了口感，却忽略了健康。”陈医师指出，方便面的汤中本来就含有较高的油和盐；麻辣火锅的汤中不仅含有高油、高盐，还有高辛辣。而汤圆本身已经有很高的油分和糖分了，再加上这些汤中的高油、高盐，人体就会摄入过多的热量，对健康是不利的。虽然适量的麻辣对元宵有“缓滞”作用，健康人适量食用能为身体带来益处，但吃多了会减缓胃肠蠕动，导致打嗝、腹胀、食欲不振、消化不良等消化道不适。可见，任何新吃法都应在保证健康的前提下进行。