金孜|文

　　俗话说，一方水土养一方人。如山一样的硬气，如水一般的灵气决定了台州人敢于冒险，勇于闯荡，又富有创造进取的精神。“七山二水一分田”这一特殊的地理环境孕育了台州那独一无二的饮食文化，而台州的美食也影响了台州人的性格。

　　嵌糕——开放包容

　　嵌糕作为温岭最出名的小吃，你可以想到的各式配料都能在年糕里汇聚一堂，通常有炒面、萝卜丝、土豆丝、猪肉等等。近年来，越来越多台州以外的人也来到了这座城市，他们也不再被称为外地人，而是“新台州人”……如今的台州，越来越能以一种包容的心态来接纳外来人员。

　　大批的“新台州人”又把各地的文化、价值观和生活方式带入台州，形成这座年轻的城市多元文化共存充满活力的人文生态格局。

　　绿豆面——处事周到

　　绿豆面由绿豆加工而成。有粗有细，可烫可炒。台州人就像绿豆面一样做人处事非常周到，不会轻易和别人发生争吵。

　　豆面最经典的做法就是豆面碎。把豆面浸在水里，待其发涨至发白时，再放在锅里烧煮，同时放进猪肉丸(圆)、小油泡，有时放在肉汤或鸡汤中煮，味道特好。如在街头或屋檐下的小摊上买上一碗豆面碎加面结，配上葱、辣、米醋，不但鲜美香热，而且令人生出些许旧时风情，幻化出昔日的无限韵味。

　　鱼面——韧劲十足

　　身为沿海城市的台州人，最擅长利用海鲜制作各种食品。敲鱼面是玉环的特色小吃，就是将鲜鱼(最好是海鲜鳗)剔出净肉，撒上薯粉，然后再用木槌敲击，敲至发韧，像一张薄饼，然后放在锅里烤至半熟，取出切丝就成鱼面了。经如此工序制成的鱼面，存放一年半载都不会坏。

　　敲鱼面听上去是非常简单的，实际做起来还是蛮复杂的，一定要将鱼肉敲得像薄饼一样，还要有韧性，这可很考验你的耐性。台州鱼面韧性十足，正如台州人的性格中也有一股韧劲，面对失败不折不挠，勇往直前。

　　炊圆——兼收并蓄

　　炊圆的馅料有两种，一种是里面包进用葱、姜、酒调好的肉馅，跟包子馅料差不多；另一种则是随季节性和口味的不同加入茭白、虾皮、豆腐干、萝卜丝等等。一口咬下去，软软的糯米夹杂着浓郁的肉汁，很好吃很美味。

　　无论是哪种馅料，与糯米粉“合作”以后，其口感都是独一无二、美妙绝伦的。其实，炊圆外皮本身没什么味道，靠的就是里面的配料为自己调味增色。台州人能成功靠的也是好学、兼收并蓄，只要有好的，一概都学过来，为我所用。

　　硬板糕——一身硬气

　　硬板糕就如它的名字外表坚硬无比，第一口下去会被其异常坚硬的口感给吓到，但细细品味却又回味无穷，让人忍不住一口接着一口。

　　台州人也是一样硬气，“有硬气”不是一般意义的“碰硬”和顽强，这个硬气被鲁迅先生赞誉为“台州式的硬气”，其含义有两层：刚烈不屈、自强不息；坚持正义、崇尚气节。台州人认为，做任何事情之前，不可能对所有风险都估计到，这计算不到的部分，就需要有“敢冒险”的勇气来承担。

　　花蛤——敢为天下先

　　台州人对吃“敢为天下鲜”，花蛤就是如此，开水烫上几秒就吃，连肉带“血”。台州人做事也是“敢为天下先”，没有台州人不敢去的地方，没有台州人不去做的生意。

　　吃花蛤可不能斯文，必须用手掰开，要的就是就着啤酒，吃着海鲜的豪爽劲。台州人做事同样有这一股豪爽劲，台州人自强不息，敢闯敢冒的性格造就了今天的台州。台州也成了全国股份合作经济的发祥地、个体私营经济的先发地区。

　　麻糍——团结一心

　　捣麻糍需要一帮人齐心协力，麻糍口感香糯粘滑。捣好的糯米团，放凉一会儿拉成厚薄相当的粉团，再切成块状，去掉上面的面粉，这样麻糍就算做好了。成品柔软如棉，光滑细腻，夹上红糖，便是旧时候老百姓在做麻糍时最常见的吃法之一，而临海的炒麻糍更是让很多人念念不忘的美味。

　　而台州人出门在外，都很团结，有钱大家赚，彼此相互帮助,有什么事情更是一呼百应。可以看到，不少在外做生意的台州人都会自发组织成商会，大力宣传家乡，提高台州的知名度、美誉度、影响力。

　　扁食——个性十足

　　扁食也是麦粉制成的食物，有点像北方的饺子、南方的馄饨，但又有其自身的特点。至于它的形状，略带扁形，颇像耳朵。它比饺子精致，比馄饨丰满，馅的多样性更非饺子、馄饨可比。而台州人的性格也与此颇为相似，不如南方人这般娇气，又不如北方人这般外放，平时为人低调，关键时候却豪气十足。