以前，我们台州不少地方都有年末酿酒的习俗。酿好酒，过新年，一家人热闹地聚在餐桌上，一起品尝佳酿美酒，庆祝一年的丰收，享受团圆的喜悦。随着时代变迁，家庭自酿土酒的习俗已逐渐淡化。但三门亭旁镇楼下郑村有个方圆几里都很有名的“酿酒村”，还保留着自酿土酒的习俗。如今临近年关，家家户户都忙着酿酒，整个村庄里弥漫着醉人的酒香，充满了浓浓的年味。

　　家家户户屋前酿造土酒

　　楼下郑村是三门亭旁镇的一个高山村，海拔高，进出村落必须得经过盘旋的山路，交通极度不便。村里酿酒的传统已有数十载历史，且大多数采用的是传统烧制方法，靠的也都是传统手艺和长期积累的经验。

　　走进楼下郑村，我们就闻到一股淡淡的酒香。顺着酒香，看见家家户户几乎都在屋前酿造土烧酒。两个灶台上各架一个大蒸桶，熊熊大火灼烧着锅底。

　　79岁高龄的徐三星师傅，酿酒已有30多年，更可以说是整个楼下郑村“酿酒第一人”，还带领着村民酿酒致富。34年前，为了酿烧更好的美酒，增添家庭经济收入，45岁的徐师傅毅然走出大山，到新昌拜师学习酿酒。学成之后，徐师傅回到当地酿酒。如今他酿酒的名声在外，慕名前来拜师学艺的人越来越多，已有10多个学徒，有三门附近的，也有来自台州各地的。

　　酿酒老师傅：这是门技术活

　　“酿酒看似程序简单，但其实也是技术活。”徐师傅说：“我们现在正在酿‘番薯烧’，出来的蒸汽通过冷却后便成了酒。蒸汽通过铁管到这里，遇到桶里的水冷却后，出来便是酒了。”

　　“酿酒的整个过程，前后得花上个把月时间。酿酒的第一步就是要将原料番薯洗净、切块，再烧熟，后掺入酒曲，放进一大木桶里进行发酵两个月。同时，这也是酿酒最关键的一个步骤。”说起酿酒步骤，徐师傅如数家珍：“煮熟的番薯在35℃左右时，才可以放酒曲。要是温度高了，酒曲会被烫死，酿不了酒，这是一个关键的步骤。拌了酒曲的番薯，还要在上面覆一层薄膜，阻断与空气接触……”

　　两个月后，番薯发酵完成，拌入谷壳，再用千斤顶将多余的水分挤出，这便完成了酿酒料坯最后的制作。三伟是徐师傅的徒弟，他熟练地将料坯装入蒸桶，架上灶台，再将蒸馏铁管接到蒸桶顶部，这便开始了新一锅的炊蒸烧酒。

　　酿出好酒增加收入

　　如今，楼下郑村几乎每家每户都已学会自酿烧酒，有些农户还会将酿好的酒拿到市场上去卖，也可以增加一笔可观的经济收入。以徐师傅家为例，新年期间共发酵了4万斤的番薯，酿出了8000斤美酒，按市场售价，除去成本，粗步估算能净收入10万元以上。徐师傅说，要是遇上收成好的年份，酿的酒还会更多，收入自然也会更加可观。

　　“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。楼下郑村古朴的酿酒文化，保留了农家过年的味道，同时，他们也将以山里人好客的姿态，用美酒来招待八方来客。

原标题: 家家自酿美酒 纯绵年味浓浓