近日，有市民向市场监管局反映：城区有小吃店在油条里加洗衣粉，油条做起来很大、很漂亮，希望市场监管部门抽个样检验一下。接到举报后，市场监管局联系了多家检测机构，但这些检测机构的答复是：洗衣粉加入油条后无法检测。

　　2月10日，为查清事实、排除疑问，消除食品安全隐患，市场监管执法人员对城区几家油条销量较大的小吃店开展了专项检查，现场抽取3批次油条送检(检测油条铝残留量)，并借用国贸大酒店厨房，请两家小吃店业主和国贸大酒店高级面点师一同在多家媒体记者见证下，进行了比较试验。

　　现场检查、专项抽检三家油条店

　　上午8时许，市场监管局餐饮科、城西所执法人员首先来到富春街道苋浦西路的一家小吃店。该店门口有不少市民在排队买油条。小吃店有五名员工，执法人员要求店家出示经营证照及从业人员健康证，店主取出餐饮许可证和两本健康证。店主解释：“快过年了，有几名员工已回家，实在忙不过来，临时找了几人来帮忙。”

　　执法人员要求店家限期办理相关证件，责令无健康证人员立即办理健康体检。随后，店家出示了制作油条的原料及使用的添加剂：油条面粉、无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉(复合膨松剂)、精制岩盐。

　　经查看，这些食品原料的包装上标有QS标志和生产厂家名称、生产日期、保质期等信息，在其加工场所和原料仓库内，未发现洗衣粉等异常物品。

　　同样，经查，位于田园路口的小吃店，该店上午餐饮许可证有效，但有一名员工未办理健康证，炸油条所使用的原料与第一家一致，在其加工场所和原料仓库内，没有发现洗衣粉等异物。

　　而位于城东市场内制作油条的小吃店的餐饮许可证和健康证均有效，但炸油条所使用的添加剂与前两家不同：是碳酸氢钠(小苏打)、碳酸氢铵。对于邀请其做比较试验。店主陈某表示没时间参加。

　　三组试验、现场鉴别洗衣粉油条

　　上午11时许，市场监管执法人员，两家小吃店的油条师傅一同来到国贸大酒店面点间，和高级面点师孙师傅一起做比较试验。

　　试验前，市场监管执法人员特地在附近超市里买了一包奥妙净蓝全效洗衣粉。城西所徐宏伟副所长说明比较试验方法，要求三位面点师分别做三组实验：第一组按各自平常的配方和面；第二组在平常配方里加8克洗衣粉；第三组完全使用洗衣粉，不用发粉、泡打粉等任何食品添加剂。

　　赵师傅说：“我们早已开始做无铝油条，无铝油条的制作配方均不一，我们都不会轻易对外公开我们的配方比例，这是我们的商业机密。”他表示，其实就是将传统油条里面的明矾用不含铝的复合膨松剂替代。

　　“先往油条粉里加入适量的无铝油条发粉和适量的无铝害双效泡打粉,再加入适量的盐，加入适量的温水后开始揉面。对面团进行反复揉捏揉成面团，之后开始对面团进行发酵。”他说：“我们制作油条，面团的发酵时间是越长越好的，因为这次实验时间的关系，我们就将面团发酵两个小时左右。”

　　下午1点30分，三组面团都发酵完成。为了不污染锅内的油，三位面点师傅先开始炸正常的油条。在高温的油锅中，被拉长的面块很快漂浮了起来，慢慢膨胀成了一根大大的油条，表面也是金黄酥脆的样子。

　　正常的油条炸完后，将正常配方加8克洗衣粉的面块放进油锅中后，油条炸出来的形状与正常的基本一致。

　　最后，将使用洗衣粉取代无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉的面团以同样方式放入油锅炸。只见面块沉入油锅底部，面块迟迟没有膨胀起来，而是一团炸干了的面。

　　三位师傅的三种油条分别炸好后，经观察，正常油条的酥松度很好，表面酥脆中间松软；正常配方加8克洗衣粉的油条，表面与正常油条差不多，但不松软；而完全使用洗衣粉发面的油条，其颜色、形状与前两种油条差异很大，表面呈白色，完全没有气孔。

　　试验结论：油条加洗衣粉，没有必要

　　从三家小吃店的现场检查情况、三组比较试验的油条外形看，油条加洗衣粉并没有对改善油条的品质起任何作用，并且无铝油条发粉、无铝害双效泡打粉等添加剂的价格都比较便宜，按照每家店每天的使用量仅需8-9元。

　　因此，市场监管执法人员认为：当一种非法添加物不能给商家带来预期的好处反而会增加成本，商家无论出于成本考虑还是出于风险考虑，都不会将这种添加行为持续下去。因此油条中添加洗衣粉这一说法更大的可能是以讹传讹的结果。

　　温馨提醒：无论油条中是否使用了洗衣粉，油条使用的添加剂是否无铝，油条都称不上一种健康的食品，相反，称油条为垃圾食品也不算冤枉了它。因此，对于爱吃油条的朋友来说，油条您还得悠着点吃。