薯片、肉脯、果冻……这些传统零食一直以来占据着休闲食品的热销位置。而随着生活水平和健康意识的提高，一些新颖、健康的休闲食品也越来越受到人们的欢迎，开袋即食、美味可口的香蕉片、草莓干等即食蔬果干就是突出代表，其中“冻干水果片”更是成为不少吃货的新宠。在超市零食区以及开架零食店都能发现这些即食冻干水果片的身影，前来购买的顾客络绎不绝。

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　　即食蔬果干抢滩零食新市场

　　“这次买了几包芒果干、蔓越莓干还有樱桃干，个人感觉干果片吃起来更有滋味，家里的小孩也很喜欢吃。”在椒江耀达路附近一家零食店采购的李女士在接受采访时表示，跟一般的薯片、饼干这些膨化食品相比较，这种非油炸的即食蔬果片更加健康，味道不是太甜也比较干脆，平时当个零嘴带着又方便，小孩馋了拿出来一包就够了。

　　在这家开架零食店，即食果片占据着进口处的半壁江山，草莓片、菠萝干、蔓越莓干、柠檬干……种类非常繁多，仅菠萝干就有着6个品牌在售卖，内含芭蕉、菠萝蜜、甘薯、芋头等多种水果的综合果蔬片也颇受欢迎，价格在每斤36.8元到58元不等。正在补充货源的店员表示，尤其是节假日以及周末，过来扫货的市民大多偏爱这些散装的水果片、牛肉干之类的，像这种即食果片种类多口感也好销量非常不错。

　　另外，在零售店内还发现一款产自泰国的“红毛丹冻干”，在配料一栏确实只有红毛丹一项。包装上贴着“真空、急冻、干燥”标签，并标榜零胆固醇、不含任何添加物。据店员介绍，这种冻干果片也非常受欢迎。

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　　冻干果片有别于一般果脯类

　　据了解，包括冻干水果片、冻干速溶汤等在内的冻干食品近年来在国内市场悄然兴起，正逐渐受到人们关注和认可。经技术处理过的冻干食品，内在营养成分的保存率可达到96%以上，而且食物含有的极轻芳香油也会被保留在食物的表面而不损失。与一般的食品相比，冻干食品最大的优点就是能够保持食物原有的外形、颜色、营养成分基本不变，有时甚至会使一些产品的味道和香味得到增强，改善了食品的风味，增加了食品的适口性。

　　在冻干水果片的包装上可以看到这样一段介绍，“先将新鲜水果果肉放置于冷冻干燥器内，然后即时急速冷冻，令果肉内水份转化成冰粒，再置于真空容器内将冰直接升华。果肉仍维持原状，更保留原有的新鲜水果的营养价值(有别于传统脱水食品，果肉形状会因脱水而收缩，流失绝大部分维他命及矿物质)”。可以发现，采用这种真空冷冻干燥技术冻干水果片在无任何添加剂的情况下最大限度地保持原味和营养，而且复水性极佳，在极短时间内能恢复成接近新鲜食品状态。除此之外保存性好，可在常温下存放一年以上，具有成品重量轻、便于运输等优点。

　　冻干水果片与一般果脯最明显的一点区别在于不含添加物，通常在一般果脯类食品的配料表内除了水果外，还会添加白砂糖、柠檬酸、山梨酸钾、焦亚硫酸钠等食品添加剂。目前市场上的果脯类一般是原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出。凉果类则是原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味。无论是果脯还是凉果类，两者都会存在添加剂。

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　　勿过量食用含添加物的干果片

　　如今休闲食品市场细分化愈加明显，品种越来越多，市民选择度也更大，在对食品的要求上也不仅限于口感，而是更加注重食品的健康与卫生。虽然相比较而言脂肪含量较低，但是蔬果干零食的营养无法和新鲜蔬菜水果相比，并不适宜过量食用。

　　在走访后笔者发现，部分水果干虽标榜是采用真空低温脱水技术，无添加的冻干食品，但是在配料表中依然能看到麦芽糖、食用盐，其中脂肪含量达到34%，碳水化合物含量达到22%。业内人士称，蓝莓、蔓越莓、猕猴桃之类水果干燥之后味道太酸，如果不加糖会影响味道。尽管蔬果零食有一定的健康价值，但因为加入了大量的糖，效果往往反之。

　　另外，一些综合果蔬干的配料表里都会发现有食用植物油一项。据了解，这些水果干香脆口感其实是来自于油炸，虽然真空油炸不像普通油炸容易产生有害物质，但在吸油方面都差不多。而所谓油炸脱水，就是在油炸的过程中，让水份沸腾而除去，同时油脂渗入食品当中。果蔬本是脂肪含量低于1%的产品，但是油炸脱水之后，它就可以高达10%以上，甚至15%以上。而且干燥后的蔬果还浓缩了大量糖分，加上油脂，营养价值也就大打折扣。

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　　干果零食品种细分

　　(1)糖渍蜜饯类：原料经糖渍蜜制后，成品浸渍在一定浓度的糖液中，略有透明感，如：蜜金桔、糖桂花、化皮榄等。

　　(2)返砂类：原料经糖渍糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜，如：糖冬瓜条、金丝蜜枣、金桔饼等。

　　(3)果脯类：原料以糖渍糖制后，经过干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，无糖霜析出，如：杏脯、菠萝(片、块、芯)、姜糖片、木瓜(条、粒)等。

　　(4)凉果类：原料在糖渍或糖煮过程中，添加甜味剂、香料等，成品表面呈干态，具有浓郁香味，如：丁香李雪花应子、八珍梅、梅味金桔等。

　　(5)甘草制品：原料采用果坯，配以糖、甘草和其他食品添加剂浸渍处理后，进行干燥，成品有甜、酸、咸等风味，如话梅、甘草榄、九制陈皮、话李。

　　(6)果糕：原料加工成酱状，经浓缩干燥，成品呈片、条、块等形状，如：山楂糕、开胃金桔、果丹皮等。

原标题: 即食蔬果干零食细分市场