红糖是人们日常生活中必不可少的一种食品，而红糖究竟是怎样生产出来的，相信有不少人还不是很清楚。

　　正是甘蔗丰收的制糖季节，11月20日，笔者再次来到了温岭坞根镇万顺红糖博览园，一探红糖生产奥秘。

　　成糖

　　在红糖园生产车间熬糖的十几位糖师，都是来自“中国红糖之乡”义乌市的义亭镇、上溪镇等地。一位叫楼埕标的糖师告诉笔者，这家红糖博览园老板是坞根人，看到义乌红糖很畅销，就将义乌的糖蔗引种到温岭，同时办了这家糖厂，这家糖厂的糖灶就是在义乌师傅指导下打的。

　　切甘蔗机是温岭人发明的

　　红糖是如何生产出来的呢？中间要经过哪些工序呢？万顺红糖博览园的生产车间白墙上画着的系列壁画，简略地介绍了生产过程，即种植甘蔗、丰收甘蔗、集中收集、压榨澄清、连续煮糖、包装出售，万顺红糖博览园用于熬糖的甘蔗是引种自义乌的“玉潭”糖蔗，与我们平时吃的红皮果蔗不同。笔者饶有兴趣地参观了从榨汁到熬制成糖的全过程，现将各道工序分述如下：

　　榨汁

　　从田里采收来的“玉潭”糖蔗堆在熬糖车间后的大片空地上，蔗叶早已去掉，也经过清洗，这一道榨汁的工序，现在是机械化了，采用的是榨汁机榨汁，古时候没有电动榨汁机时，则是使用牛拉等法榨汁。

　　几位工人(这一道工序均为坞根本地人操作)将糖蔗一根根“喂”进榨汁机，另一头出来的“糖梗渣”便一堆堆地掉在下面的竹筐里，蔗汁则流到池子里，两筐“糖梗渣”满了后由人挑着倒在附近的渣堆上(快堆成一座小山了)。挑运的工人说，过去“糖梗渣”还能做“糖梗烧”这种烧酒，现在则不做烧酒，只当作垃圾处理了。

　　熬糖

　　万顺红糖博览园的熬糖灶有两道流水线，每条流水线都有八口灶，只有一堵砖墙隔着。这些糖灶离地面不高，灶的大小依次减少，灶膛则伏于地下。这种灶称一字灶，烧火在东边最大的一口灶下烧，用的燃料是木头等物。这灶火烧起来，怎么能烧到最后的那几口小灶下去呢？几位熬糖师傅告诉笔者，没关系的，因为有烟囱拉风，能将灶中的火苗拉到其他几口灶下。

　　熬糖时，榨好的蔗糖原汁由水泵打到东边最大的两口熬糖镬中，炉火熊熊地在镬下烧起来，蔗汁烧沸了，负责看管的糖师则用漏勺将泛出的杂质浮沫舀在容器中，然后将一些糖汁舀到下一口小一点的糖镬中熬煮。在熬糖时，每一口糖镬中都有糖汁在熬，不过，越到后面，越稠。

　　在熬糖过程中，糖师有时候会坐在一边观看，等待着水分从镬中蒸发，等到后边的几口镬中的糖汁比较稠起来，这时候，糖师有时会加一点菜油进去，防止粘镬，这个时候，糖师都拿着铁勺，一人管着两口镬，用铁勺在镬中舀动着，或将红糖汁从左镬舀到右镬，从右镬舀到左镬，等到最小的那口镬中的红糖汁在高温下泛出了“栗”大的气泡(火候由经验丰富的糖师掌握)，便是可以舀到糖槽中的时候了。

　　成糖

　　红糖的成品有两种，一种是板块红糖，不加小苏打，另一种是沙糖，加小苏打。所用的糖槽都是木制的，只是制作板块红糖的底部则用白铁皮。糖汁出镬时，两位师傅扛着糖槽放到镬边，如果是制沙糖，则在糖槽中先加少许白色的小苏打粉，另一位师傅将粘稠的红糖汁舀到糖槽中，他的同伴用工具将糖汁和小苏打粉拌匀。据师傅介绍，加小苏打粉，是为了让红糖不板结，起到松散的作用。而做板块红糖则不需要，这种红糖更适合孕妇和坐月里的产妇食用。

　　加了糖浆后糖槽抬到一边，如果是做沙糖，糖师还要用糖铲等工具，铲动红糖，使红糖水分蒸发，在这过程中，还要用一木制推棍，碾压红糖，使红糖松散。而做板块红糖，则要将红糖压成板块，用刀划成长方块，然后要等待着糖块冷却后再铲出来，速度比做沙糖慢得多。

　　成品的红糖，沙糖则装在筐里，板块红糖则包装后待售。

　　“我们那儿，坐月子的女人要吃红糖、黄酒炖鸡蛋，很补的，跟阿胶差不多。”楼琦德等糖师告诉笔者，这种土制红糖非常好，特别适合妇女食用，有的妇女痛经，畏寒，吃这个红糖就比较好。义乌人还用红糖作原料，炸麻花、做冬米糖(炒米块)，生活中许多食品都离不开红糖。

原标题: 探访“做红糖”奥秘：榨汁熬糖成糖