编者的话：

　　食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌(大型真菌)，通称为蘑菇。常见的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、猴头等。民间有句谚语流传颇广，“吃四条腿的，不如吃两条腿的；吃两条腿的，不如吃一条腿的”。民谚中“一条腿的”，指的就是菌类食物。因为，它们通常长着一条像伞柄一样的“腿”。

　　关于“食用菌”的食用和药用价值，台州百姓并不陌生，香菇、蘑菇、金针菇、平菇等食用菌早已成为台州市民餐桌上的常客。在台州农村，许多农民二三十年前曾把食用菌种植作为致富敲门砖，一度时期，台州曾是省内食用菌产业的排头兵。但记者近日调查发现，这些年台州市民对食用菌的需求持续增长，而我市食用菌种植面积却在大幅下滑。这背后，究竟隐藏着什么样的原因？本报记者将分上、下篇，报道我市食用菌产业的兴衰、困境与出路。

　　菜市场，食用菌产品多为外地产

　　11月28日晚6时，正是台州市商业街开元菜市场热闹时段，下班后前来买菜的市民不断增多。

　　家住椒江开元小区的徐玲萍走进菜市场，在一个菜摊前，她问道：“有平菇吗，多少钱一斤？”老板很干脆地回答：“早就卖光了，明天过来吧！”徐玲萍先后逛了四五个摊位，总算找到了一个没卖完平菇的摊位。

　　“这平菇很新鲜，6.5元一斤，我买了一些，回家做火锅用，有朋友来我家吃饭。”见记者打听食用菌的一些情况，她一口气回答了好几个问题，“听摊主说，这些平菇是清晨从椒江沙北采摘来的，日日鲜。食用菌不仅味美，还有保健功能，我们全家都很喜欢吃。鲜菇好吃，价格蛮高，吃‘菌’和吃猪肉差不多，有时感觉有点心疼。”

　　在徐玲萍买菇的摊位前，记者看到，菜摊上摆放着金针菇、香菇、秀珍菇、白玉菇等食用菌产品，细细一数，共有8个品种。

　　金针菇8元/斤、香菇15元/斤、蘑菇13元/斤、秀珍菇12元/斤……这是当天的价格，摊主说，价格经常在变的，说不定过几天就有新变化。

　　而这些菇到了饭店，价格更是倍增。“随便到一家食用菌主题餐厅，吃一顿蘑菇人均消费差不多得上百元。”徐玲萍说，大多数高档蘑菇菜品的价格，一份都在四五十元以上。

　　“在我们销售的8个品种中，来自外地的占了大半，杏鲍菇、海鲜菇、茶树菇、白玉菇、蟹味菇，还有金针菇中的白金针菇，都是从外地运进来的，香菇、秀珍菇和黄金针菇，货源在台州。外地菇一般要比本地菇便宜，但没有本地菇新鲜。”摊主包彦勇在一旁插话。

　　包彦勇在开元菜市场卖菜已有14个年头，为了拿到新鲜的食用菌，每天凌晨2点30分到5点30分，他都会到椒江万济池菜场进货，那儿能批发到很多食用菌产品，外地、本地的都有。“我们喜欢卖本地菇，但本地菇货源紧缺，经常断货，有时只好选择外地菇。”包彦勇说。

　　从8000亩到300亩，20多年来种植面积不断萎缩

　　11月29日，记者来到路桥区螺洋街道岘头林村，走进一家食用菌企业的种菇基地。

　　菇房门前，近10名女工坐在小凳子上，把符合要求的金针菇挑选出来，然后包装好。她们身旁的多层架子上，另一种名叫秀珍菇的食用菌长势喜人。

　　走进菇房，里边灯火通明。多层的架子一列列排放，一层层台架上长满金针菇。

　　这段时间，正是菇农采摘金针菇的时候。菇房管理员顾合敏左手抓住菌袋，右手伸入袋内，轻轻地抓住菇丛拔下。很快地，篮子里便装满了金针菇。

　　“采收不宜太早或过迟。太早，产量低；过迟，质量差，把握好采摘时机很要紧。一般情况下，菌盖边缘刚离开菌帆开伞度3分左右、菌盖直径1―3厘米、菌柄长度13―15厘米时，就可进行采收。”顾合敏说。

　　今年6月，顾合敏与林宏华等人合作开始筹备食用菌生产基地，9月初种植，刚开始时仅2.5亩。到10月中旬，他们的金针菇和秀珍菇开始上市。之后又不断扩大规模，增加到5亩，现他们拥有金针菇近13万袋、秀珍菇8万袋。

　　顾合敏于1986年开始种菇，是路桥金针菇和香菇种殖第一人，除了自己种菇外，他还将菌种卖给菇农。2008年11月，他采用室内催温方法，进行反季节草菇栽培，获得成功。

　　“最难忘的日子，是1988年至1989年，我在老家桐屿种了10多亩食用菌，主要以金针菇为主。种植食用菌是个苦累活儿，但那时只要胆子大，收益很快会翻一番。到了1990年，种的人多起来后价格下跌，效益只能持平。之后就越来越难种了，当地菇农也在不断减少。我记得种‘菌’最多时，桐屿菇农达到150多户，种植面积有150多亩，10万多平方米，当时占整个黄岩县的一半。现在，我估计桐屿食用菌的种植面积大概只有2000多平方米了，整个路桥区也只有1万多平方米。”顾合敏说。

　　其实，20多年来，不光路桥，椒江，全市的数据也能说明食用菌产业出现萎缩。台州药用真菌研究所所长甘连法告诉记者，1984年-1991年，是我市食用菌种植高峰期，当时台州食用菌种植面积约有8000亩，其中椒江2500多亩，主要品种有香菇、金针菇、平菇等；而目前，我市食用菌种植面积只有300多亩，椒江仅50亩左右。