自今年7月1日起，我省设区市主城区永久性关闭活禽交易市场。我区市民也逐渐适应购买“冷鲜禽”的日子。为了进一步规范冷鲜禽市场，省卫计委发布了《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称《规范》)食品安全地方标准。《规范》适用于浙江省境内冷鲜鸡、鸭和鹅的加工经营，冷鲜鹌鹑和鸽子参照执行，并于10月1日正式实施。

　　然而，记者走访我区多家农贸市场和超市发现，实际情况并不理想。政府部门表示，我区正在着手建立活禽定点屠宰区，逐步规范冷鲜禽市场。

　　“规范”规定冷鲜禽销售时温度保持在0℃-4℃

　　目前，市场上正在销售的宰杀禽类，我们称之为“白条禽”或“杀白禽”。之前，政策并未对这些禽类进行明确定义，因此市场上仍可买到仅仅是宰杀、去毛而未清理内脏的鸡鸭。本次出台的《规范》则进一步明确，将我们常说的“白条禽”、“杀白禽”正式定名为“冷鲜禽”。

　　据悉，除明确定义“冷鲜禽”外，《规范》更是对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节进行了严格规定。

　　如，屠宰前，“活禽在宰前应禁食12-24小时，并充分供水，宰前3小时停止饮水”；宰杀时，要“完整去除嗉囊和食道”，若禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染，也必须从生产线上拿下来进行单独清洗和处理；宰杀后，要在1小时内，通过冰水和其他方法，“使胴体中心温度在屠宰后1小时内冷却至7℃以下”、“但在冷却过程中胴体不得发生冻结现象”。

　　通过以上方法快速冷却后，进行整理和包装，后续的贮存、运输和销售过程中均必须保持在0℃-4℃的条件下，不得在常温下存储。

　　销售过程中，要设立专柜；这里的专柜是指“冰柜”，不是指简单的摊点在常温下加些冰块。

　　农贸市场“白条禽”多是常温销售

　　新《规范》出台，我区的执行情况如何？近日，记者走访了我区的农贸市场和超市。发现超市执行情况较好，农贸市场还有待进一步改进。

　　在世纪联华超市市府大道店的冷鲜禽销售区，记者看到，鸡鸭都被安放在厚厚的冰层上销售。同时，这些鸡鸭都进行了独立包装，上面标注着产品名称、加工日期及保质期、企业名称、地址、联系方式、运输及贮存方式等，并且所有鸡鸭的内脏都已掏空，胴体表面处理得较为干净。超市销售人员称，超市的冷鲜禽都是从正规的厂家进货，运输时也会全部贮藏在冷鲜环境下。在乐购、欧尚等超市，销售方式均类似。

　　15日上午9点，记者来到万济池菜场西北角，13家禽类摊位正在销售禽肉。有两家批发摊位已经收摊。记者看到，每家摊位前都整齐摆放着“冷鲜禽”。与超市不同的是，这里的冷鲜禽都被放置在常温状态下，没有用冰柜保鲜，也没有注明生产厂家和保质期。

　　“我们都是凌晨宰杀后拿过来卖的，全部当日卖掉，很新鲜的。”其中一位摊主表示，他们卖的鸡、鸭，通常很快被顾客买走，不可能放到变质。

　　对于正在实施的《规范》，不少摊主表示并不了解。一位摊主告诉记者，由于菜场条件限制，要完全达到《规范》要求，比较难实现，当然，大部分市民还是习惯吃新鲜肉。

　　此外，菜场的冷鲜禽没有生产厂家、生产日期等身份信息，市民如何保证所购买的禽类安全呢？万济池菜场管理人员告诉记者，他们对每家摊位的禽类进购渠道和进购时间都有明确记载，菜场里销售的冷鲜禽都是各个商家从养殖场或是批发中心进购来的。每家摊位都上报进购数量和进购来源，一旦发现问题将追溯到源头，否则摊主将承担所有法律责任。对于低温储藏问题，管理人员也表示，目前我区菜场很难做到冷鲜车配送和冷柜销售，摊主的做法都是用泡沫箱加冰块存储。

　　市民饮食习惯一时难改

　　吃鸡鸭要吃新鲜的，这是市民对禽类食品的饮食习惯。不少市民表示，自从7月1日起市场禁止活禽宰杀后，他们宁愿暂时不吃鸡鸭。

　　记者随机采访街头8位市民，有3位市民表示，7月份以后他们就再也没有在市场上买过鸡鸭。市民毛女士说：“以前都是看着活鸡宰杀，至少能从表面上看看这鸡好不好，现在销售的都是宰杀好的鸡，没有亲眼看到宰杀过程，心里不太踏实，就不吃了。”

　　也有3位市民表示，他们吃禽类的次数减少了。还有2位市民则告诉记者，他们会到农户家中购买散养活鸡，或者到养殖场中购买活鸡。

　　位于三甲街道的飞龙珍禽专业合作社是我区规模较大的禽类养殖场，老板潘兴友对目前的生意有些无奈。“以前我们自产自销，一天的营业额可以达到2万元，现在活禽禁止交易，一天只能卖个几千元钱。”为了减少成本，该合作社将原本6-7万的存栏量减少到2万只左右。另一家刘普国养殖场也是如此。老板刘普国告诉记者，冷鲜禽的相关政策的确影响了他们的生意。为了卖个好价钱，他只好将大多数鸡鸭销往目前还没有禁止活禽交易的地区。

　　记者从区畜牧兽医局了解到，我区目前有大大小小禽类养殖户125户，比7月份前减少了10户，经营情况也不理想。对于《规范》提出的多项规定，区畜牧兽医局相关负责人表示，目前我区并没有专门的活禽屠宰机构，活禽屠宰大多是养殖场和养殖户负责，但如今销售量不高，养殖户经营困难。他们要做到《规范》中的要求，也是有心无力。

　　待建活禽定点屠宰区规范市场

　　目前，我区正在着手建立定点屠宰区，相应的细则无法制定，《规范》的实施同样难以进行，冷鲜禽市场还需一定时间逐步完善。

　　市民在辨别禽类是否合格，关键要看产品是否有完整的“一证两标”，即检疫合格证明、检疫合格标志和产品标识。目前台州主城区只有黄岩已经设立专门的活禽定点屠宰机构，而且正处于试营阶段。区商务局市场建设科表示，我区将在三甲街道建立活禽定点屠宰点，目前正处于公示阶段，一旦公示通过将进行建设、投产。今后，我区所有活禽将集中在那里宰杀，并进行严格的检验：给冷鲜禽佩戴产品标示脚环，标示上将注明产品名称、加工日期及质保期等内容，让市民购买到放心肉。

　　那么，目前市场上销售的鸡鸭是否合格呢?区畜牧兽医局相关负责人告诉记者，养殖场的鸡鸭都要开展免疫工作，接种疫苗，对鸡舍都有严格的消毒程序，工作人员要经常对养殖场的鸡鸭进行抽检。我区各大正规菜场中的鸡鸭来源都是从正规的养殖场进购，市民可放心购买。个别市民会到未经政府部门批准的农户家里购买家禽，或是在农贸市场外的流动摊点购买鸡鸭；这些鸡鸭很可能并没有经过专门的检验，卫生条件无法保证，请谨慎购买。

原标题: 冷鲜禽市场推出“浙江标准”