自今年7月1日起，台州市区的活禽交易市场被永久性关闭，马大嫂们菜篮子里的活鸡活鸭被冷鲜禽类取代了。禽类杀白上市，相关的卫生标准如何规范？

　　10月1日起，浙江省食品安全地方标准《冷鲜禽加工经营卫生规范》正式实施，按照规定，市场上所有的冷鲜禽需摘除内脏“净膛”上市。那么，作为强制性食品安全地方标准，冷鲜禽“浙江标准”实施得如何？市场里卖的白条禽是否已符合规范？昨天，记者进行了走访。

　　《规范》涉及八大环节

　　《规范》中明确定义，冷鲜禽是指活鸡、鸭和鹅屠宰后快速冷却，然后进行整理和包装，并在后续的贮存、运输和销售过程中始终保持在0℃至4℃范围内的冷鲜家禽胴体。

　　《规范》要求，这些冷鲜禽需经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)。同时要求“完整去除嗉囊和食道”，若禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染，也必须从生产线上拿下进行单独清洗和处理。

　　《规范》对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节进行了严格规定，适用于鸡、鸭、鹅的加工经营，鹌鹑、鸽子参照执行。

　　特别在销售环节，《规范》强调冷鲜禽需在冰柜内存放，并有明显温度指示装置，常温下加放冰块的做法是行不通的。考虑到加工工艺和包装形式因素，《规范》并未对保质期作强制规定。

　　白条禽被放常温下销售

　　按照规定，我市冷鲜禽的检疫、屠宰、运输和销售等环节，都将遵照“浙江标准”。昨天，记者走访市区多家农贸市场、超市，发现台州冷鲜禽市场仍存在不合规现象，需进一步改善和规范。

　　昨天下午，在位于台州经济开发区的界牌菜场，记者看到大部分禽肉被放置在常温状态下，没有冰块保鲜，更谈不上装在冷藏柜里。永安亭菜场的情况同样如此。

　　界牌菜场一禽类销售摊位的摊主告诉记者，这些禽类是在椒北一家屠宰场宰杀的，每天一早进货，都很新鲜，不需要冰块保鲜。

　　在这些白条禽中，记者发现多数禽类没有“开膛”。该摊主说，根据客人的喜好，白条禽分为开膛和不开膛两种，价格略有差别，“如果客人怕掏内脏麻烦，过秤后可以帮忙开膛清理内脏。”

　　在世纪联华市府大道店、欧尚东海大道店，记者看到，白条禽均被放置在冷藏柜中销售。在欧尚东海大道店，禽类柜里销售的禽类均被贴上了“鲜禽”的标签。

　　欧尚超市工作人员告诉记者，该超市的冷鲜禽在运送过程中保证不脱离冷链，在收货时还会严格测温，如不符合规定不会上柜。

　　冷鲜禽鲜见“溯源”脚环

　　《规范》很多内容针对的是屠宰、运输等市民看不到的环节，那么市民购买时如何辨别冷鲜禽是否合格呢？

　　是否有完整的“一证两标”是关键。据了解，合格的杀白禽会佩戴两个脚环上市，分别是杀白禽的检验和检疫合格标志。非预包装(散装)冷鲜禽外包装的标识至少标明产品名称、加工日及质保期、企业名称、地址及联系方式、运输及贮存方式。

　　记者走访发现，台州市场上鲜有佩戴脚环的。界牌菜场一禽类摊主说，她的鸡、鸭都没有脚环，但是她有检疫合格证。

　　在欧尚超市东海大道店，仅一种鲜禽佩戴了脚环，上面标明了企业名称、地址、联系方式等信息。但其他鲜禽的外包装盒上均只有一张标签，写了食用方法、保存条件、生产商、地址、加工日期等。

　　台州市区永久禁止活禽交易后，浙江诚远食品有限公司作为黄岩区的活禽定点屠宰机构，负责家禽杀白上市工作，目前尚处于试产阶段。据了解，目前该屠宰点是向经营户收购活鸡活鸭等家禽，屠宰后，再根据市场价格进行出售。

　　“屠宰场活禽宰杀刚开始试营业，就恰好碰到这项标准出台，我们目前已经严格按照‘浙江标准’在操作了。”公司副总经理王文平说，在该屠宰场加工的冷鲜禽附有“脚环”，即产品标识，通过扫描二维码可实现产品追溯。

　　市畜牧兽医局副局长杨启武介绍，由于台州的定点屠宰场尚未正式运营，相应的细则也未能制定，这给《规范》的实施带来了困难。等这些屠宰场正式运营后，主城区市场上合格的杀白禽将佩戴检疫脚环，方便消费者购买时辨认。

原标题: 台州市场仍存不规范现象