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“螃蟹季”来啦!揭秘秋季吃螃蟹的9大疑问
2014年09月24日 来源: 养生堂之谷
【摘要】

  秋季正值吃螃蟹的季节,俗话说“一盘蟹,顶桌菜”,螃蟹也成了大家餐桌上不可缺少的一道佳肴。海蟹和河蟹有什么区别.吃不完的螃蟹怎么保存.螃蟹不能和什么一起吃.螃蟹的做法有哪些

  秋风起、螃蟹肥。秋季正值吃螃蟹的季节,俗话说“一盘蟹,顶桌菜”,螃蟹也成了大家餐桌上不可缺少的一道佳肴。但是关于吃螃蟹相信你肯定有很多的疑问。比如海蟹和河蟹有什么区别.吃不完的螃蟹怎么保存.螃蟹不能和什么一起吃.螃蟹的做法有哪些……下面就针对这些最常见的疑问一一为大家解答。

  疑问一:海蟹和河蟹有什么区别.

  在海洋里生长的咸水蟹简称海蟹,而在内陆水域如湖泊、池塘、稻田里养的淡水蟹简称河蟹。我国大部分海蟹是天然捕捞产品,在汛期捕获后以冰鲜品上市;河蟹现多为人工养殖产品,其中中华绒螯蟹(俗称大闸蟹)最为盛名,一般每年9月底到12月份中旬吃最好。

  河蟹和海蟹在营养上各有千秋。同等重量下,河蟹的维生素A、维生素B1、维生素B2和维生素E的含量高于海蟹,而钙、钾和镁的含量则要低于海蟹。就大家最关心的胆固醇而言,河蟹的含量是海蟹的两倍多。

  需要提醒的是,螃蟹生活在水底,属杂食性,主要食取水生植物、小鱼虾等,因此蟹体内会感染一定的细菌,尤其是富营养化水体养殖的河蟹。螃蟹一旦死亡,体内被感染的细菌就会大量繁殖,有的细菌还可能产生毒素,这样的“问题蟹”易引起食物中毒。因此,在选购蟹时一定要注意是否新鲜,特别是河蟹,食用时一定要煮熟、蒸透。

  疑问二、吃不完的螃蟹应该怎么保存.

   对于螃蟹,最好还是现吃现蒸。而吃不完的熟蟹,可以装入干净的密闭容器里,放进冰箱熟食区域内冷藏保存,且应尽快食用,整只熟蟹在冷藏室里最多存放1~2天,因为蟹肠等内脏器官极易滋生细菌,久存食用会带来安全隐患。如果想存更久的时间,要单独将蟹肉和蟹黄挑出来,放入干净的密闭容器里,再放进冷冻室可保存1个月以上。需要提醒的是,吃时一定要重新加热。

  疑问三、螃蟹不能和什么一起吃.

  螃蟹虽然味鲜美,营养丰富,但是也要注意食物相克。那么螃蟹究竟不能和什么一起吃呢.要谨记螃蟹是不可以与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食的,另外吃螃蟹时也不可饮用冷饮,否则会导致腹泻。

  疑问四、螃蟹怎么蒸不掉腿.螃蟹蒸多久.

  蒸煮螃蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于螃蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用螃蟹时一定要蒸熟煮透。根据螃蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

  此外,由于青蟹特有的鲜味,煮食时一般无需添加调料,就是清水白蒸也是鲜味十足,只是有时伴有一股腥臊味。

  去除的方法很简单:煮食前2-3小时解开捆绑的草绳,将青蟹放入清水(自来水)中,让青蟹在游动中排出体内积聚的氨氮就行了。只是要注意,浸过淡水的青蟹不能再储养。

  疑问五、吃水产品容易腹泻或者痛风的人,能吃螃蟹吗.

  这两类人群也是能吃螃蟹的,但在吃前要先喝一碗温热的粗粮粥。容易腹泻的人一般脾胃虚寒,而热乎的粗粮粥能起到暖胃的作用。虽然河蟹中的嘌呤含量也较高,但粗粮粥中富含钾,能促进尿酸的排出。另外提前喝粥会增加饱腹感,这样吃蟹就会相对少一些,肠胃的负担也会减小。此外,吃蟹时最好能有姜、醋等配伍,这是因为蟹性凉,而生姜性温,具有温中散寒解毒之功,醋除了调味外,还具一定抑菌功效。

  疑问六、蒸螃蟹时产生的白沫能吃吗.怎么蒸能减少.

  蒸螃蟹的白沫主要是一些水溶性蛋白类物质流出附着于蟹体表面,蒸时其浓缩后受冷凝固下来的白色物质,这层白沫对身体无害。但不是任何蟹在蒸时都有这种现象的,一般正规养殖的活体蟹不容易出现。因此,要想减少白沫,采购时要挑选健壮的活体蟹,买回家后应把蟹放到干净的水体中静养一段时间,蒸前蟹体要刷洗干净,且蟹钳、蟹爪要用线扎。

  疑问七、螃蟹怎么做好吃.螃蟹的做法推荐

  螃蟹有很多做法,但最好的吃法还当属清蒸,不破坏螃蟹本身的营养,又能保持最足的鲜美,更重要的是,做法简单。

原标题: “螃蟹季”来啦!吃货教你怎么吃螃蟹

标签: 吃螃蟹 浙江在线台州频道 责任编辑: 王未未
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