我市自今年7月1日起，永久性关闭了市区内的活禽交易市场，引导市民逐步转向消费冷鲜禽。禽类杀白上市，不少市民心有困惑：冷鲜禽如何保证安全？选购时需注意哪些问题？

　　省卫生计生委日前发布3项食品安全地方标准，其中，《冷鲜禽加工经营卫生规范》(以下简称《规范》)将于10月1日实施。我市冷鲜禽的检疫、屠宰、运输和销售等环节，都将遵照“浙江标准”。

　　近日，通过走访调查，记者发现台州冷鲜禽市场仍需进一步规范。

　　八大环节全程严控

　　《规范》中对“冷鲜禽”作了明确定义，是指经屠宰放血、脱毛和去内脏(可保留肺、肾)后的家禽胴体。同时要求“完整去除嗉囊和食道”，若禽类胴体不慎被嗉囊内容物、胆汁和粪便等污染，也必须从生产线上拿下进行单独清洗和处理。

　　《规范》更对冷鲜禽的检疫、屠宰、冷却、包装、检验、贮存、运输和销售等八大环节进行了严格规定，适用于鸡、鸭、鹅的加工经营，鹌鹑、鸽子参照执行。

　　根据《规范》，禽类杀白必须由定点屠宰场进行；活禽宰杀前12至24小时应停止进食，并充分供水，宰杀前3小时停止饮水；屠宰后1小时内，胴体中心温度需冷却至7摄氏度以下，但不得发生冻结；从活禽宰杀到成品进入冷库应在两小时以内，并且在贮存、运输、销售期间的温度都应保持在0至4摄氏度。

　　特别在销售环节，《规范》强调冷鲜禽需在冰柜内存放，并有明显温度指示装置，常温下加放冰块的做法是行不通的。

　　考虑到加工工艺和包装形式因素，《规范》并未对保质期作强制规定。

　　台州市场尚未达标

　　9月16日，记者来到世纪联华超市市府大道店。在家禽岛柜分类摆放着散装的冷鲜禽，记者拿起其中一盒，显示为当日包装的“光鸭”，建议零下5至18摄氏度存放，保质期达30天，此外并没有加工企业名称、地址、联系方式等详细信息。

　　在服务总台，贴着一张《农产品质量安全追溯管理流程》，显示生鲜由总部采配中心统一采购并进行质量安全检测，合格产品会录入追溯信息码，每日由冷藏车配送至门店，由其进一步确认质量并上架销售。

　　椒江乐购超市也是同样情况。该超市梁经理告诉记者，他们已基本达到了《规范》要求，冷藏产品在运送过程中保证不脱离冷链20分钟，每个柜面有专人一日四次记录温度，若发现异常将在半小时内处理。

　　9月17日，记者在黄岩区第一菜市场看到，大部分禽肉放置在常温状态下，没有冰块保鲜，更不用谈冰柜销售。家住南门的陈阿婆说，“还是习惯吃活杀的鸡鸭，菜场这些都是农户自家杀好拿来卖的，比超市冷冻的要新鲜。”对于即将实施的《规范》，她虽不了解，但也表示，“如果每个环节都能真正做到卫生，那老百姓吃起来会放心多了。”该市场徐姓负责人介绍，此前已有省、市级农业部门到场检查，但由于菜场条件限制，要完全达到《规范》要求，比较难实现。

　　作为目前台州市区内唯一一家定点屠宰场，位于黄岩区的浙江诚远食品有限公司，尚处于试产阶段。此处加工的冷鲜禽附有“脚环”，即产品标识，通过扫描二维码可实现产品追溯。总经理姚强说，“虽然尚未达到《规范》标准，但在今后的生产中，会注意加强温度控制等环节。”

　　消费者在购买时需要认准的“一证两标”，其中检疫合格证和检疫标识由农业部门发放。市畜牧兽医局副局长杨启武表示，由于我市的定点屠宰场都尚未正式运营，相应的细则也未能制定，给《规范》的实施带来了困难。