秋季，是个滋补养生的季节。在坊间有种说法，说秋天吃鸽子蛋非常滋补，因此，眼下购买鸽子蛋的市民越来越多。

　　然而最近有报道称，有些商家叫卖鸽子蛋，信誓旦旦表示所售的是正宗鸽子蛋，但经过当地信鸽协会鉴定，发现所谓的鸽子蛋其实是鹌鹑蛋。

　　众所周知，鹌鹑蛋全身长满斑点，而鸽子蛋全身净白光滑，那么两者是怎么被鱼目混珠的呢？市民购买时，又该怎样区别“伪装”后的鹌鹑蛋和鸽子蛋呢？

　　▲记者实验

　　泡在白醋中10分钟，

　　鹌鹑蛋上的斑点就掉了

　　记者在椒江一农贸市场买了些鹌鹑蛋和鸽子蛋。刚买来的鹌鹑蛋和鸽子蛋很容易就能辨认出，鸽子蛋不但大而且表面光滑白净，鹌鹑蛋体积小且周身长满斑点。记者用水反复冲洗鹌鹑蛋表面，但是斑点怎么也洗不掉。

　　根据网友反映，草酸和白醋等能去掉鹌鹑蛋表面的斑点。

　　记者找来一杯白醋，将鹌鹑蛋整个浸入。刚放进白醋里的鹌鹑蛋，蛋身立刻出现明显的小气泡。

　　5分钟后，白醋杯中的鹌鹑蛋表面开始浮起一层黑色的薄膜。10分钟后，用筷子轻轻搅动白醋中的鹌鹑蛋，蛋壳表面的斑纹自动就掉了。记者拿出鹌鹑蛋，冲洗后，蛋体变得干净洁白。

　　原来鹌鹑蛋真的可以被漂白，带斑点的鹌鹑蛋一下子失去了最明显的特征。

　　但无论怎么改变鹌鹑蛋的外观，它看上去和鸽子蛋还是有区别的。从形状上看，鹌鹑蛋一头尖一头圆，而鸽子蛋两头均为椭圆，无明显差异，鸽子蛋明显比鹌鹑蛋大。从颜色上看，漂白过的鹌鹑蛋是纯白色，不透不亮；而鸽子蛋是透亮的，显得粉一些。

　　▲专家观点

　　漂白成分可渗入蛋内，

　　“漂白蛋”最好别吃

　　记者找到椒江三甲一位鸽子养殖户杨先生。他告诉记者，蛋壳主要成分是碳酸钙，白醋主要成分是乙醋，两者能反应，反应后蛋壳慢慢消失，剩余的物质其实是蛋壳下的一层保护层，主要成分是蛋白质。

　　杨先生表示，如果是用食用白醋漂过，对人体倒没有伤害。不过，蛋壳外面有层薄膜，这层薄膜是为了阻隔细菌侵入蛋内，漂白过的蛋类没有这层膜就不易储存。但若是商贩用其他化学制剂漂白的鹌鹑蛋，溶液透过蛋壳浸入蛋类可食用部分，肯定对人体有伤害。因为蛋壳的表面有很多的气孔，在漂白过程中，不法商贩会倒入大量的化工原料，这些原料会通过蛋壳进入蛋里。

　　因为不知道商贩漂白的具体材料是什么，所以他也不能确定会对人体造成哪些危害。

　　如何直观判断漂白后的鹌鹑蛋和鸽子蛋？杨先生表示，首先应从大小分辨，鸽子蛋高约4.5厘米，宽约3厘米，而鹌鹑蛋高约3.5厘米，宽约2.5厘米。鸽子蛋普遍比鹌鹑蛋大，当然不排除个别小的，比如头窝蛋。但如果全部是很小的，那就很有可能是漂白过的鹌鹑蛋。再则鹌鹑蛋外壳上有不规则的花纹，漂白后的鹌鹑蛋脱去了一层钙质，缺少自然的光泽，而且蛋壳更薄更容易破。另外，煮熟后的鸽子蛋蛋白是半透明的。最后，真正的鸽子蛋和鹌鹑蛋煮熟后的口感完全不同，鹌鹑蛋吃起来没有什么特别，就像吃鸡蛋，鸽子蛋则比较嫩滑爽口像果冻，味道和鹌鹑蛋并不一样。

　　▲记者调查

　　鸽子蛋价格是鹌鹑蛋25倍

　　街头小贩为何要将鹌鹑蛋“打扮”成鸽子蛋呢？说到底还是利益问题，鸽子蛋的价格可比鹌鹑蛋高出好多。

　　昨日，记者在椒江陶王农贸市场询问了多家商贩，发现鹌鹑蛋的售价多为8元一斤，记者买了8个鹌鹑蛋只要1.5元，平均一个鹌鹑蛋约为一毛八分钱。而记者询问鸽子蛋的价格，一个就要卖4.5元。这样一算，一个鸽子蛋的价格是一个鹌鹑蛋的25倍。

　　和鹌鹑蛋相比，鸽子蛋身价确实高贵。而除了身价高，产量低也是商贩们拿鹌鹑蛋冒充鸽子蛋的主要原因。鸽子养殖户杨先生告诉记者，鸽子蛋的产量很低，它和鸡直接产蛋不一样，鸽子产蛋是需要一对鸽子(一公一母)一起的，在喂养好的情况下，一对鸽子一周才下两个蛋，一个月才产8个蛋。杨先生说，据他了解，人工养殖的鹌鹑产蛋率高，喂养好的话，几乎天天都会下蛋。

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　　鸽子蛋营养价值和其他蛋类差不多

　　据有关资料显示，鸽子蛋因为含有大量优质蛋白质及少量脂肪、少量糖分、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，被称为“动物人参”，很多人就是因为这个原因，才给孩子买鸽子蛋吃。但鸽子蛋的营养真有这么高吗？

　　西安营养学会营养师汤海云说，蛋类主要为人类机体提供优质的蛋白质，通过鹌鹑蛋、鸡蛋、鸽子蛋之间的营养素对比，每100g的鸽子蛋为一名健康成年人每天可提供18%的蛋白质，鹌鹑蛋和鸡蛋则能提供21%，高于鸽子蛋中蛋白质含量；鸽子蛋中的维生素A含量为33ugRE(微克视黄醇当量)，仅能为成年人每天提供4%的需要量，每百克鹌鹑蛋和鸡蛋则含337ugRE、194ugRE的维生素A；鸽子蛋除钙外，其余营养素含量基本没有鹌鹑蛋和鸡蛋高。虽然鸽子蛋中含有矿物质铁，但蛋中的卵黄磷蛋白阻碍铁的吸收，所以蛋类的铁吸收率低，起不到补铁的作用。

　　汤海云表示，有人说鸽子蛋可以预防心脑血管疾病，软化血管，是因为其中含有磷脂，所以具有此种功效，但是其余蛋类如鹌鹑蛋中也含有磷脂，并且含量高于鸽子蛋。值得注意的是，蛋类食品含有较高的胆固醇，胆固醇摄入过多对于患有心脑血管疾病的人群不利，鹌鹑蛋、鸽子蛋和鸡蛋三种蛋类的胆固醇含量相似，在480-585mg/100g之间，正常成年人每天胆固醇需要量为300mg，建议正常成年人摄入量为每天一个鸡蛋(相当于5颗鹌鹑蛋或鸽子蛋)，血胆固醇较高的人不宜食用。