无论是“七夕”情人节还是刚过去的这个中秋节，杭州小两口小徐和小陈的主题都是牛排，“‘七夕’节去世纪联华买了两块澳洲牛排，家里自己煎煎。中秋节带上爸妈一起去吃了一顿澳洲牛肉主题自助餐。”

　　中国人习惯用好吃的犒赏自己。更何况，贴秋膘的时候到了。而最近，大家好像一窝蜂地爱上了澳洲牛肉。无论是超市，还是星级酒店，牛肉一下子成了最耀眼的明星。

　　星级酒店澳洲牛肉节

　　接二连三

　　走进黄龙饭店，你会在自助餐厅发现不少牛肉的解剖示意图，但这跟医学没啥关系。因为时至今日，美食的本身不只是一种味觉体验，背后的奥秘其实更能打动人，让我们对美食萌生敬畏。

　　含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头的西冷；肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪的肉眼；取自牛背脊骨，一侧是西冷，一侧是菲力的T-bone……食客指定部位，厨师现场煎制，感受私人订制的美味享受。澳洲牛肉节期间的每周五~周日，杭州的饕客还能尝到生牛肉塔。负责人徐大厨告诉记者，这是用澳洲和牛的肉泥加入酸黄瓜、芥末等调配料现场制作的。

　　下个月开始，杭州温德姆豪廷酒店将在印湖轩中餐厅首推澳洲雪花和牛，中餐厨师长刘师傅用粤式的烹饪手法，将其略微烹制，搭上多款食材，突出牛肉的夺人鲜味。徐大厨告诉记者，自己曾在澳大利亚考察过很长时间，那里的饲养场让自己留下了深刻的印象，纯净的自然环境里，饮水和谷物饲料得到严格控制，无论营养还是卫生状况都让人十分放心。

　　杭州人有多爱澳洲牛肉？这段时间，黄龙饭店每日牛肉进货额4000元左右，而在一两年前，这个数字才1000元。徐大厨说，“刚入行那会儿，10个杭州人只有1个能接受5分熟的牛排，现在一半的人能接受。”澳洲牛肉美食节过后，一些经典的菜品将被保留下来。

　　超市牛肉千元客单价

　　比比皆是

　　事实上，进口牛肉在杭州不算遥不可及的高端食材了。

　　昨天，记者在杭州大厦地下LSE城市生活超市内看到，澳洲牛肉被摆在肉类区最显眼的位置，共有9款精品，14个常规品项。精品指的是，例如售价1350元/斤的澳洲M+级牛排，常规品项则指售价几十元的牛肉条、牛肉块。

　　“一半以上的顾客都是奔着精品来的。”店长黄剑透露，这些精品时常要根据货源调整，价格也不固定，“毕竟一头牛上好的肉就那么几块。”据他回忆，曾经最贵的一块牛排，要卖2700元/斤：“平均客单价(平均交易金额)都在300元以上，因为不少客人一买就是好几块。”他说，近两年澳洲牛肉销量增长迅速，每年都有至少30%的增幅，“总销售额占牛肉大类的90%左右，每月销售额可达15~20万元。”

　　黄剑分析，澳洲牛肉增长如此之快，主要还是消费习惯的变化。“以前顾客喜欢买牛腱等回去炖汤，现在更多的是买牛排。一次有个顾客，在精品中一次性选了十块牛排，回家宴请朋友。”他说，“原来杭州人哪里吃牛排，现在家庭厨房也西式化了。”

　　一个月前，世纪联华试水澳洲冰鲜牛肉。“目前我们有30个左右的单品，卖得最好的是牛腩、牛排和牛肉片。”超市进口肉类采购工作人员张云介绍，随着消费习惯的变化，西冷、上脑等牛排越来越受消费者喜欢，而牛肉末通常只有老外会买，因为便宜。

　　截至目前，世纪联华今年澳洲牛肉销售额已达500多万元，而去年全年也只有200多万元，“预计到年底可以冲到800万元。”张云说，2009年世纪联华延安南路店首次引进澳洲牛肉时，一年销售额30万元；今年包括即将开业的萧山南路店在内，世纪联华将有8家门店售卖澳洲牛肉，门店内的冷冻陈列柜也不断扩大。

　　“以前觉得消费者可能接受不了，毕竟比国产的牛肉要贵，但现在看来1000元的客单价比比皆是。”张云说。

　　杭州今年前7月

　　澳牛进口额同比增2倍

　　澳洲肉类及畜牧业协会的唐经理告诉记者，澳洲牛肉有其独特的魅力。澳大利亚是国际公认的没有疯牛病和口蹄疫的国家，澳洲牛肉相对安全，营养价值高。最重要的是，澳洲牛肉品种多样，仅从饲养方式分就有草饲、谷饲以及和牛，此外级别不同，部位不同，消费者选择就更多了。

　　记者从杭州海关了解到一组数据，今年前7月，浙江省自澳大利亚牛肉进口额近725万美元，同比增2倍；进口量2407366公斤，同比增1.2倍。

　　“全球有一个经典的消费趋势规律，人们的收入水平越高，牛肉需求量就越大。”唐经理解释，这也是杭州市场牛肉越来越受欢迎的原因。“三年前，协会第一次到杭州来做推广活动，那时影响力远不及现在。现在人们生活水平提高了，更讲究生活品质，牛肉需求量一下子就上去了。”

原标题: 澳洲牛肉俘获杭州人的胃