下个礼拜就要开学了，可能很多同学会舍不得，一方面是因为悠闲的假期就要过去了，另一方面就是要和美食说“再见”了。一想到回校，有不少挑食的同学抱怨：“食堂的菜，除了我不爱吃的，剩下的千篇一律，吃不出花样。”今天，笔者就推荐几款食堂菜的家常做法，既开胃，又健康营养，满足你的口腹之欲。

　　洪燕茹|整理

　　营养餐推荐之蔬菜篇

　　推荐一：山药

　　推荐理由：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。此外，山药含有皂苷、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。

　　营养吃法：山药炒木耳

　　主料：山药、水发木耳、青椒(或辣椒)、芹菜、蒜片、盐、鸡粉、橄榄油、白醋、水淀粉。

　　1.把山药去皮，放到滴了白醋的清水中浸泡。把泡好的山药从水中取出，沥干后切成厚约2毫米的菱形片；

　　2.芹菜、青椒和蒜分别切片备用；

　　3.锅中烧开水，山药片和胡萝卜片焯水，捞出沥干；

　　4.锅留底油，煸炒蒜片出香味后，放入山药和胡萝卜片翻炒，用盐、鸡粉调味后，勾薄芡出锅。

　　小贴士：这道菜黑白分明、简简单单却营养丰富。山药和木耳中都含有丰富的蛋白质、钙、铁和可溶性膳食纤维，对身体有益。

　　推荐二：茼蒿

　　推荐理由：茼蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退均有较好的疗效。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口。

　　营养吃法：蒜茸茼蒿

　　主料：茼蒿、大蒜、高汤、盐、生抽。

　　1.茼蒿洗净，控水；大蒜切茸，姜切末；

　　2.开水加盐和少许油，将茼蒿炒过，过水控干；

　　3.起热锅，加半碗油，三成热时下入蒜茸，慢火炸成金黄色捞出；

　　4.留底油，下姜末煸香，加生抽、高汤、盐，大火烧开，下入茼蒿，中火煨半分钟，捞出装盘，撒上蒜茸。

　　营养餐推荐之荤腥篇

　　推荐一：猪肉

　　推荐理由：猪肉含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。作为日常生活中最常见的食品，猪肉具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的作用，但凡病后体弱、面黄赢瘦的人，都可以把它作为营养滋补之品。

　　营养吃法：狮子头(在食堂一般被称为“肉圆”)

　　主料：五花肉、马蹄、冬菇、生姜片少许、花生油、盐、味精、白糖、生粉、鸡汤、老抽王、麻油。

　　1.五花肉剁成肉泥，马蹄、冬菇切米，加入盐、味精、生粉打至肉起胶，做成大丸子，将生姜切片；

　　2.烧锅下油，油温130度下入大肉丸子，炸至外金黄内熟捞起待用；

　　3.锅内留油，下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子，放盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓，再用湿生粉勾芡收汁即成。

　　小贴士：除了肉圆外，食堂常见的就是炖猪肉了，营养也是不错的。身体比较胖的同学就要少吃点了。

　　推荐二：带鱼

　　推荐理由：带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，是人们比较喜欢食用一种海洋鱼类，具有很高营养价值，对病后体虚、外伤出血等症具有一定益作用。另外，中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有泽肤养发健美的功效。

　　营养吃法：煎带鱼

　　主料：带鱼、姜、蒜、白酒、盐、面粉、椒盐。

　　1.带鱼剪成断，抽去肚子里的肠，洗净，沥干水；

　　2.姜切片，蒜拍成小块加白酒、少许盐一起腌带鱼10分钟；

　　3.取一大碗，里面放面粉，把带鱼放入滚上面粉；

　　4.平底锅加热，放油，轻拍带鱼，把上面的面粉抖去，鱼放入锅中；

　　5.带鱼双面煎至金黄，出锅，放漏勺漏去油，面上撒上椒盐，即可。

　　小贴士：如果食堂没有煎带鱼，还可以选择红烧带鱼。

　　推荐一：紫菜虾皮汤

　　推荐理由：说到紫菜汤，可能大家都习以为常了，每个食堂的菜谱里都肯定有这道菜，不过那也是有道理的。除去含碘量高不说，紫菜还富含胆碱和钙、铁，能增强记忆，治疗妇贫血，促进骨骼、牙齿的生长和保健。此外，紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可以提高机体的免疫力。

　　主料：紫菜、虾皮、鸡蛋、植物油、料酒、醋、酱油、味精、香油。

　　做法：

　　1.将紫菜撕开备用，鸡蛋打开，在碗里搅匀，虾皮洗净，加料酒浸泡10分钟；

　　2.旺火将植物油烧热，倒入酱油炝锅，立即加水1碗，放入紫菜、虾皮；

　　3.煮10分钟后，再放入蛋糊、醋略加搅动；

　　4.蛋熟起锅，加入味精、香油即成。

　　小贴士：食堂不会做得那么麻烦，一般是直接在大桶里将紫菜和虾皮煮熟，不过大家还是要经常喝对身体有好处的紫菜汤。

　　推荐二：番茄鸡蛋汤

　　推荐理由：番茄鸡蛋汤偶尔在食堂里也能见到它的身影。它将番茄和鸡蛋的营养价值完美的搭配在一起，易于人们吸收。此外，它具有蛋白质美容疗效，能使皮肤有弹性、有光泽。

　　主料：西红柿、鸡蛋、油、开水、盐。

　　做法：1.西红柿去皮切片备用，鸡蛋打散备用；2.起油锅，放入西红柿翻炒，尽量把西红柿炒成糊状；3.倒入适量开水，放入适量盐；4.开锅煮5分钟后围着锅边撒入鸡蛋，等鸡蛋结花后关火即可食用。