意大利生鱼片(carpaccio)

　　以前“carpaccio”指皮埃蒙特的特色菜，即一种只有薄纸厚的生牛肉片，如今它也可以用来代称生鱼片和蔬菜。它们的共同点在于都以柠檬或醋，以及橄榄油和盐调味。华盛顿特区十分有名的Fiola餐厅里，主厨兼店长的Fabio trabocchi秉承西西里传统，选用上好的黄鳍金枪鱼，以大量橄榄油和奶油色的酢浆草泥烹制，其上再点缀一层香烤李子西红柿、腌橄榄和香气扑鼻的sorrel puree酱。

菲律宾醋腌生鱼片

　　在菲律宾，鲜虾、金枪鱼和凤尾鱼(有时还要加上山羊肉、牛肉和其他肉)浸泡在混有青葱、姜和辣椒的醋里，腌生鱼片(kilawin)就做好了。怀基基海滩上，Japengo的厨师Jon Matsubara给这道菜加上了夏威夷当地风情：选取本土种植的黄金柠檬腌制鲜美的考艾岛虾，再搭配你意想不到的甜胡萝卜和奇妙的芥末油。

日式生鱼片

　　日本的生鱼片可谓品类繁多，而在美国最知名的大概要数“sashimi”(薄薄的生鱼片)和“sushi”(寿司)了。传统的吃法是第一口吃生鱼片，以免其他味道影响其纯正口感。在亚特兰大最好的寿司店Umi里，主厨Fuyuhiko Ito采用历史悠久的usuzukiuri手法，将新鲜比目鱼切成极薄的鱼片，然后将几近透明的生鱼片摆成菊花形，浇上柚子醋，最后以葱和碎胡萝卜点缀。

原标题: 旅行者桌上美食：世界各地的生鱼片