一方水土一方菜。仙居地处浙江东南、台州市西部，母亲河永安溪是灵江源头，素有“八山一水一分田”之说。

　　朱杰

　　仙居麦饼

　　一个地方的饮食特色，大都由两个方面所构成，一是饮食的原料，像沿海地区以虾蟹贝鱼类为主的海货，内陆地区以兽禽蔬菜类为主的山货，这种饮食原料的差异，成为饮食特色的主要区别。二是菜肴的烹制，不同的地方，有不同的烹制习俗，这种习俗成为一个地方饮食的风格，是饮食特色的主要元素。

　　南瓜丝锅贴

　　仙居饮食文化的特色统而言之四句话：山肴野蔌多珍品，烹炒烩炖皆鲜嫩；粗犷豪放八大碗，精细婉约十瓷盆。接下来我们来听省名厨委仙居委员会主任朱杰大师开讲，他心中的仙居菜。

　　冬至圆

　　“山肴野蔌多珍品，烹炒烩炖皆鲜嫩”这两句说的是仙居山青水秀，孕育的飞禽走兽、野生山珍，味道独特，鲜美可口。也就是说，仙居的饮食原料有得天独厚的优势。如名闻遐迩的仙居三黄鸡，是鸡中珍品，有中华第一鸡的美誉。仙居三黄鸡一直沿袭传统的大自然放养方式，长期放养于山坡、果园、溪滩，因此肉质细嫩，风味独佳，营养丰富，在国内外享有较高的声誉。

　　芒香松鼠鱼

　　仙居三黄鸡有多种吃法，其中三黄鸡煮黄花菜，三黄鸡煮板栗，是仙居百姓的经典烧制法。此种烧法，最能品尝出鸡肉鲜嫩、鸡汤鲜美的特色。而且三黄鸡与有着“山珍”之称的黄花菜、板栗一起炖烧，不但风味独特，营养价值更高。

　　琼浆杨梅羹越香鲍鱼

　　还有仙居的高山腊肉，也是一绝。居住在白云深处的高山百姓，他们饲养的家猪都是用粗饲料喂养的，这比用精饲料喂养的猪肉，肉质要鲜美得多。而且经他们用几千年传统的腌制方法进行腌制后，加上高山的独特气候条件，腌制的腊肉色泽红艳，芳香扑鼻，食之，油而不腻，满口留香。

　　沙蒜捞面

　　牛肉配土豆

　　当然，仙居饮食原料更为独特之处的是：人无我有，人有我优的山珍野味。且不说有贵如黄金的竹荪，且不说有“山菜之王”之称的蕨菜，且不说满山遍野生长的各种野菌菇，且不说许多不在动物保护之列，可供人们食用的山中大小动物。

　　杨梅汁仔排

　　要说仙居饮食文化的主要特色，应是上面说到的“粗犷豪放、精细婉约”的烹饪风格。仙居人居住在粗犷的大山里，因此性格也粗犷豪放，表现在饮食上，即是大碗喝酒，大块吃肉。几千年来，仙居的“八大碗”，名声在外。所谓“八大碗”，是仙居百姓遇上婚嫁或竖屋造宅大喜事或来了客人时，宴请宾客的八大碗菜肴。随着时代的变迁，八大碗菜肴在不断变化，但是菜肴烧煮的风格没有变，仍旧保持粗犷豪放的特色。鸡，一刀不切，整只煮，煮好盛一大碗；鸭，一刀不切，整只煮，煮好盛一大碗；数斤重的鱼，不斩头去尾，而是整条煮，煮好盛一大碗；猪肉，每块重达四五两，一人一块，一碗猪肉垒起来如山一般高；冬笋，不切丝条，而是毫不心疼地一株切它三大块；豆腐，每快大如大人的手掌，重达半斤……坐在八仙桌上，看这粗犷的“八大碗”，豪气便会从人们的心底里涌上来，情不自禁地会大喝一声拿酒来，一手端起大酒碗，一手抓个大鸡腿，轮着吃喝，豪气冲天，畅快无比。

　　仙居翻碗肉

　　有人说，仙居的饮食，粗犷豪放如大山里雄壮的男子汉，给人以力的冲击，精细婉约如溪边浣衣的小家碧玉，给人以美的享受。此话是否溢美，仁者见仁，智者见智。俗话说得好，不吃不知道，一吃便明了。