6年49颗米其林星!这家中餐“天花板”的摘星秘籍是?

2023-04-03 13:15:42 潮新闻客户端

  (视频时长:4分30秒)

  过去的几十年时间,中国餐饮行业诞生了许许多多大型餐饮连锁品牌,引领了消费文化的新时尚。如今,餐饮市场的形势发生了全新的变化,从原来单纯的价格竞争,质量竞争到产品、品牌以及文化品味的竞争。

  和其他高歌猛进的餐饮品牌相比,新荣记总是给人一种不慌不忙的印象。然而正是这种克制、从容与耐心,让新荣记收获了速度之外的累累硕果——72颗黑珍珠星钻让它成为中餐“天花板”级的存在。



  新荣记临海灵湖总店

  从浙江台州临海的一家街边大排档到米其林三星餐厅,到底是什么力量,驱使着新荣记频频摘得星级?

  这一切的答案或许还要从新荣记创始人“荣叔”张勇的身上寻找。

  1995年,张勇还是个年轻力壮的小伙子,但已经是位出了名的老饕。因为喜欢吃,他开了一家大排档,取名新荣记,寓意“欣欣向荣”。

  食必求真,然后至美,以“真材、真味、真诚”之三味真火,臻达食材本味。这一美初心一直伴随着新荣记的成长。正如新荣记品牌所言:“好吃是道理,讲究是境界。”

  新荣记的初心实际上很简单,但它坚持了28年。作为一家拥有强烈社会责任感的企业,新荣记积极响应“健康中国”战略,坚持让顾客吃的开心,吃得放心。从一条东海野生黄鱼开始,新荣记就坚持使用最新鲜优质的海鲜,集团拥有自己的渔船和海鲜采购基地、果蔬基地,并和全国优质食材供应商建立长期深度合作,以高质量的选材标准,造就了新荣记每一道菜品的高品质。



  在新荣记的服务里,一直有三个标准:不张扬的殷勤;善解人意的体贴;娴熟的技能技巧。为了保证体贴的服务,十多年前在上海开第一家店的时候,新荣记就引入了东方航空的培训,只为了提供极致客户体验,弘扬中华餐饮文化。




  在新荣记,荣叔是老板,也是师父,更是兄长,员工们都说,这是一家有人情味的餐厅。疫情期间,许多餐饮业同行都在裁员,新荣记同样遭受冲击,有高管建议只给员工发基本工资,但荣叔坚持不关店不裁员不停薪,还将之前采购的食材半卖半送给客人,为许多人解了燃眉之急。他始终坚持一个信念:生意不管大小,一定要做良心生意,人不管高低,一定存善心行事。

  2008年,荣叔提出以新荣记品牌为核心的多品牌发展战略,此后十余年陆续推出荣府宴、京季、芙蓉无双、荣记火锅、荣小馆等不同定位子品牌,在北京、上海、香港、深圳、杭州、宁波、成都、西安、日本东京等各大城市拥有近60家门店。在众多品牌追求覆盖率和规模化的时代背景下,新荣记始终坚持单店餐饮的不可复制性,每个门店的新启都不惜高昂的投资与设计成本,荣叔亲自参与打磨,做到“一店一味”,保持单店的独特调性,又不失新荣记的特色特点。



  近年来,荣叔逐步布局西南、西北和海外市场。成都店作为西南地区首店,将深入学习融汇川蜀菜味,同时把当地好食材“为我所用”,体现荣派菜品的“纳川入海”。西安作为西北地区首店,在古都城味中打造“店味、菜味、人味”。日本东京店则标志着新荣记品牌首次走出国门,通过海外窗口让中餐对接国际,输出更多元的在地文化,让“荣家菜系”被更多的人认知且喜欢,努力成为中国品质中餐民族品牌!

  新荣记自2016年摘下笫一颗米其林星,到2022年12月底,已摘下49颗米其林星,成为中国餐饮品牌中收获米其林最多的品牌。这其中既有新荣记品牌的初心,又有品牌对理念的坚持。与其说,新荣记的摘星摘取的是荣誉,倒不如说,新荣记一直以来摘取的是一种自我督促。




  荣誉都是经历,品牌才是永恒。不给自己设限,不给品牌贴标签,坚守本心,不盲目追求趋势。过滤掉市场上的评价定义,新荣记只埋头选好食材、做好菜、做好服务,将最平凡的食材做最出彩的呈现。正如荣叔在采访中说的,什么是工匠精神?就是一个手艺人把自己的手艺做到极致。我只是一个厨子,把菜做好就是我一生的事业。