小龙虾的挑选：

　　(1)看：正规渠道养殖的健康小龙虾,形状完整，个头均匀，头和身几乎各占一半，颜色红亮干净,腹毛、爪毛干净,腹白。

　　而污染的小龙虾往往来自不同水域或是野生的，大小不匀，脑袋大身子小,颜色褐红或铁红,关节处较脏,腹部毛脏,头部有污物,或是寄生虫。

　　(2)闻:水质好的区域养殖的,无腐败、重金属等味道,含有一股自然的水腥味。受污染的小龙虾有一股重金属的味道或是腐臭味。

　　(3)比大小:同样的季节,人工养殖的要大一些,个头均匀，肉质也比较饱满。野生污水水沟里自然生长的个头小,头部比身体大一倍，壳厚肉少。

　　(4)熟后形状：在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾。

　　饮食建议：

　　(1)每次都少量吃点，这样可以将重金属中毒等食品安全风险大为降低。

　　(2)外出就餐时，尽量选择环境和卫生状况好的正规餐厅。自家加工时，一定要烧熟，烧透。烧的时间应多于20分钟。

　　(3)食用小龙虾时最好弃去头部，以免造成重金属累积中毒和寄生虫的侵袭，同时吃一些姜醋汁，利于驱寒杀菌。

　　张仙仙