2023-10-06 12:14:27 望潮客户端
“今年，是最好的一年。忆口香进入上海市场，开了十几家分店，在抖音平台位列‘上海市小龙虾好评榜第一名’。”
9月22日，台州市忆口香餐饮管理有限公司董事长王坚武打开抖音，展示着一项项“战绩”，在河南、湖北、内蒙古、广东等地，忆口香都占据着前三榜。
“内蒙古分店还说，他们从天天吃牛羊肉，变成天天吃龙虾了。”王坚武开心地说。
上千人规模的供应链工厂，门店小龙虾销售总量达五千万斤，目标在2025年达到一亿斤的小龙虾销售量……
从自闭孤僻的少年，到如今侃侃而谈生意经的董事长；从浙江省临海市人民路一个80平方米的店面，到如今全国上千家门店，王坚武带着“忆口香”走出了台州美食进阶之路——
“你是喜欢做生意的人吗？”面对记者的提问，经历了五次创业的王坚武沉默了片刻，而后，他说：“我只是不甘于平庸。”
1970年，王坚武出生在仙居县下各镇，家庭条件不是很好，从小跟着外婆、奶奶长大。
小时候的王坚武不爱说话，有些自闭，别人叫他，他也不答应，没反应。
14岁的暑假，他在街头，带着个木头箱子，里面塞着棉被用于保温，然后叮叮当当地敲着木头锤子，卖着四分钱一根的棒冰，那是他第一次做生意。“人家给钱，我们给棒冰，这样很简单。”
1988年，王坚武在温州学习修车，那是他人生的第一个转折点。“有一次进行汽车大修，把所有零件都拆散，检查过后再重新组装。一辆车，近三万个零件。当时就有一个念头在脑海里，这么复杂的车，是由这么多个螺丝钉组成的，只要我有一个螺丝钉，日积月累，我迟早能组成一辆车。”
“什么东西都是可以积累的。只要有一块砖头，我就能盖房；只要有一块钱，我就可以创业。”怀揣着这样的念头，王坚武正式踏上了创业之路。
然而，令他没想到的是，创业路上等着的，是一次次的失败——
干汽车运输，不到一年，9万元钱都赔进去了；
开饮料厂，结果因员工操作不当，发生了爆炸，背负了几十万的债务，倾家荡产；
去北京做服装生意，合伙人拿着父老乡亲们给的租金跑了；
骑自行车走遍北京，哪里人多在哪里摆摊，好不容易挣了点钱想回家还债，在火车站被人偷了十几万；
……
屡战屡败，屡败屡战，四次创业四次破产，负债近五百万。不甘于平庸的王坚武，在数次失败后，成了父母眼中好高骛远的人，成了他人眼中没出息的人。
“失败了这么多次，究竟是什么支撑着你继续创业，没想过放弃吗？”“有想过放弃的。”
曾经，王坚武站在五楼的阳台，想一跃而下，但是他犹豫了。“跳下去了，就是失败者在逃避痛苦，几天之后就没有人再去提这事。我心有不甘，哪怕就是死也要再给自己一次机会！”
三年之内，要做到全国第一
生活无法打倒王坚武，数次失败仿佛在为他铺路。
2007年，王坚武的人生迎来了转机——他看上了小龙虾生意。
“我是一直很喜欢吃小龙虾的。”2007年的一天，王坚武在当地的一条龙虾街上吃了五斤龙虾，似乎一瞬间就找到了新的方向。“从今天开始做小龙虾，三年之后，要把我的小龙虾做成全国第一名，把连锁店开到全国各地！”。
王坚武是个说干就干的性子。因为之前没做过餐饮，为了烧出最迎合大众口味、能推向全国市场的小龙虾，他每天购买30多公斤小龙虾，边烧小龙虾边研究配料。
龙虾用油炸容易上火，怎么样才能让大家吃得多又不上火？王坚武就创新在汤底里加入夏枯草、金银花等中药，同时提出了卤虾的做法——小龙虾先经过油爆，等肉质的全部疏松，马上放入熬制八个小时的卤水里面浸泡，虾肉入味非常，省去了蘸料。
“我找了来自湖南江西四川等地的十几个人来吃小龙虾，一开始他们三十斤都吃不完，后来五十斤还不够吃，我就知道这个味道可以了。”王坚武说。
5月15日做的决定，5月27日，第一家忆口香龙虾店就在临海的人民路开业了。
刚开业的时候，生意并不好，服务员还跑了几个，只因开会时王坚武对他们说，别看我们店面小，以后要做全国第一的。
“服务员觉得我是神经病，但我就是这么想的。”王坚武当时还在门店的招牌上印上了全国连锁加盟热线。
可就这么间80平方米的小店，别说全国第一，从开业的惨淡情景来看，生存下来都很困难。
为了打开局面，王坚武决定每天烧三百斤小龙虾，免费送给路人品尝，一个星期光是送人吃小龙虾，就花了四万多元。
当时的王坚武还欠着一屁股债，甚至还欠了房东三个月房租，送人吃小龙虾，一送就是两千多斤的决定在旁人看来，有些大胆。
“万一失败了怎么办？”“心里有万一，生意就做不好。”王坚武坦言，“我当时是以亿万富翁的心态在做小龙虾，反正我就是全国小龙虾第一名，我底气很足。”
大胆的迈步，彻底打开了局面。香辣入味的龙虾，细腻紧实的虾肉，加上实惠的价格，一个星期过后，王坚武的店门口，大排长龙，忆口香龙虾，火了！
“店里一个吧台，四张桌子，根本坐不下，也做不出体量。”王坚武琢磨着，一天卖八百多斤小龙虾是挺不错，但是全国第一的小龙虾品牌，不能就这样啊。
“厨房都来不及烧了，门口大排长队了，还要怎么做？还能怎么做？”王坚武想到了找附近的菜馆合作。“我们的龙虾送过去，他们的菜送过来，他们店门口还要摆上我们的招牌。”
就这样，一个月后，整条街基本上都摆上了忆口香的牌子。
还能不能再往上突破？王坚武想到了做外卖生意，于是他跑到KTV去谈合作，过了一段时间，光KTV的外卖和夜宵生意都不是小数了。
2008年，王坚武的店就从一家开到了四家，一天营业额能达到十七万元。之后，王坚武在仙居、临海等地方不断开拓市场，陆续开了直营店。
2012年，忆口香更是创下“龙虾年销售数量、龙虾店加盟数、连锁加盟发展速度”3个全国第一的惊人记录。
挺过危机，才能拥抱市场
“越是社会环境困难的时候，越要坚持，越要突破。”王坚武说。
2010年，全国小龙虾事件爆发，那一年全国小龙虾品牌基本全军覆没，无数小龙虾餐饮店倒闭。
“那时候我在忆口香椒江商业街店，不管怎么营销，大家都不来吃小龙虾。”王坚武思考，这个行业不会因为这次的事件而消失，危机来临的时候，也是机会来临的时候，挺过危机，就能拥抱市场。
于是，为了带动小龙虾消费，他每天下午四点半，准时坐在店门口，带着员工吃小龙虾。“他们不放心，我们就吃给他们看。”那时的小龙虾烧制成本是15元一斤，王坚武直接推出了25元一斤，买一斤还送一斤的活动，“亏本做生意，要把大家对小龙虾的信心做回来。”
慢慢的，客人多了起来，店铺又“活了”过来。
但是那次的事件也给了王坚武一个提醒：要建立自己的全产业链条，把好品质关，让顾客真正放心。于是，王坚武开始筹建小龙虾养殖基地、龙虾加工厂。
如今，全国一千多家连锁店基本上由忆口香总部统一供货。“现在我们基本上是活虾供货和半成品供货，半成品在12个小时必须到店，最多48小时之内必须用完，用不到就必须倒掉。”
连锁店越开越多，王坚武对加盟者及员工还设置了特殊的门槛：每个人先吃龙虾，能吃到3斤以上的才能留下。“你自己都不喜欢吃小龙虾，觉得这个不好吃，你怎么把它卖给别人？”
新冠疫情爆发以后，在无数餐饮店倒闭的同时，涌现出一批新的竞争者。“市场更新的节奏加快了。”面对激烈的市场竞争，王坚武坚持薄利多销的路子，取消多余的中间环节，降低人工成本，以绝对的价格优势，持续站稳龙头地位。
“经历了这么多次创业，为什么单单忆口香能成功？”
“开忆口香的时候，我进行了深刻的自我反思，我不断问自己，社会需要怎么样的人？我要成为什么样的人？”王坚武说，认知很重要。
一开始的“自闭”少年到如今的侃侃而谈的董事长，王坚武真正的成长，始于忆口香。
“我那时想着，忆口香要做到全国第一的话，我要成为怎么样的人？反正不能是不会说话的人。”从小讲话木讷的王坚武，一句简单的自我介绍都要断断续续讲十分钟，语言表达有些障碍。
为了适配这个未来的全国第一小龙虾品牌，王坚武一边开着忆口香，一边跟人学习演讲，练习表达。
跑到山上去对着树讲，跑到公园区给陌生人讲故事……“讲话是一种技能，是可以练出来的，讲得多了就不害怕了，上台也能流畅地说出来了。”
如今，王坚武已经成了一名创新营销、商业模式导师，时常在抖音、微信视频号等平台更新着关于创业、餐饮发展等内容的短视频。面对镜头，他已经褪去青涩，完全看不出当年不爱说话的模样。
“短视频时代，给很多行业都带来了颠覆性的变革，我们必须要紧跟时代。”王坚武说，自己拍摄短视频，还有一部分原因，是想带动品牌下面的人重视时代的变化。
“只有我重视了，我的团队，我的加盟商才会重视，我要以自己的改变带动团队的改变，带着整个团队适应时代，继续前行。”
