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幸福台州 | 无鲜勿落饭!台州的味道,是“鲜甜”的!
2017年11月30日 来源: 浙江在线    记者 罗亚妮
【摘要】形容美食,古来就用“山珍海味”这词来形容,而台州兼得山海之利,一不留神把山珍和海味给占全了。更别提台州一年四季不缺水果,“四海八荒”都有小吃,补全了台州人闲时的牙祭。台州的味道,用一个词来形容就是:鲜甜!

  浙江在线-台州频道11月30日讯(浙江在线记者 罗亚妮)台州,是一座小城,我们从这里出生,在这里成长。

  我们深深热爱着这片土地,热爱着这里的历史文化,更热爱着这片土地上的人们。这里的每一座青山,每一条河流,都是哺育我们的自然宝藏;一草一木,一街一巷,都是永远不能被替代的情怀。

  《最具幸福感城市》最终评选在即,魅力台州微信号推出《最具幸福感城市》系列,全面展示台州城市魅力,体现台州人的幸福感。第四期,带你体验舌尖上的幸福!

  生活在台州,能吃出满满的幸福感。

  形容美食,古来就用“山珍海味”这词来形容,而台州兼得山海之利,一不留神把山珍和海味给占全了。

  更别提台州一年四季不缺水果,“四海八荒”都有小吃,补全了台州人闲时的牙祭。

  台州的味道,用一个词来形容就是:鲜甜!

  海味山珍

  三门青蟹、长潭胖头鱼、仙居三黄鸡、玉环水潺饼……台州的味道大概是离不了那个“鲜”字了。

  先说说海鲜,651公里的海岸线,280平方千米可供养殖的浅海滩涂,台州人的餐桌上,海鲜是常客,海味早已印在了味蕾的记忆中。

  海味|大陈黄鱼

  大陈黄鱼的野味和鲜甜味已深刻在老椒江人的味蕾上,几口便能知晓是不是正宗的。对于椒江人而言,最让人难以忘怀的就是它的“鲜”。清蒸黄鱼是台州人尝鲜的首选,将它的鲜味最大程度的保留。来了台州,不要忘了点一道大陈黄鱼哦!红烧、糖醋、咸菜的做法也值得一尝!

  海味|青蟹

  台州的三门素有“青蟹之乡”的美誉,有些人吃过青蟹后,发出了来自灵魂和胃的真实呼声“今年再也不想花钱花力气找大闸蟹了”!

  台州人做蟹其实没那么讲究,不管清蒸还是葱油,都咔嚓从中对半切开。

  葱油香,红烧厚,却都不及清蒸的鲜。壳薄肉肥,雪白的蟹肉极鲜甜,紧致又娇嫩,膏脂肥沃,蟹黄带着类似柑橘类水果的奇妙香气,清水煮蟹独成一角,醋和酱油,统统多余。

  在台州,青蟹豆面也相当有人气。当青蟹撞上了豆面,豆面的柔韧爽滑配以青蟹的鲜嫩,名副其实的“山珍海味”来啦!当蟹汤的鲜美包裹着柔滑的豆面,一口下去,唇齿间鲜香四溢。

  海味|红烧望潮

  台州土音将望潮读成máo潮,每年八九月份的望潮味道最为香醇鲜美。这道上过《舌尖上的中国2》的红烧望潮亦是台州较为寻常的做法。当然白灼望潮的味道也不错哦!

  海味|鸡山虾仔糇

  在玉环,有一座鸡山岛,岛上渔民世代以捕鱼为生,虾米资源极为丰富,当地人常以虾仔为原料,制作一道道海鲜佳肴,“虾仔糇”便是其中一道。

  地道好吃的“虾仔糇”,选用的材料一定是新鲜的虾仔。除去杂质后,用水淘洗干净,搁少许盐、酒、姜末腌制少许。再根据个人的口味加入芹菜粒、葱花等配料、十分钟后,倒入地瓜粉兑水搅拌。接着,将搅拌好的半成品,用筷子一个个夹入沸腾的汤水中。煮熟后,虾仔会呈现出亮闪闪的红色,漂浮在水上,翠绿色的芹菜、淡黄色的姜末,再搁点醋,锅中瞬间翻腾着五光十色的虾面球。

  海味|跳跳鱼

  同样上过《舌尖上的中国2》的跳跳鱼,亦是一道不可错过的美味。跳跳鱼,又称弹涂鱼、弹胡等。多才多艺的它,不仅会“唱歌”,味道更是鲜美。红烧、熏烤、炸烹是较寻常的做法。

  海味|海鲜鸡

  这是一道特殊的海味,这是大陈岛上特有的,从小吃着海鲜长大的鸡,肉质紧实,味道鲜嫩,一尝便知它的特别之处。

  海味|沙蒜烧豆面

  海葵一粒粒像蒜头,本地人取名也倒干脆,生在礁石上的称“岩蒜”,长在砂砾的,就叫“沙蒜”,是海鲜里的大牌货。这道新荣记名菜,沙蒜自带咸香,吸足汤汁的豆面特别入味,绵密浓稠,拌饭刚好。

  小编推荐的只是几道比较特别的海味,台州还有佛手蚶、马头鱼、大黄鱼、海蜇、墨鱼、鱿鱼、香螺、辣螺、花蚶、贻贝、皮皮虾等等海货,来了就知道有多好吃!

  虾虮炒糕

  辣螺

  水潺饼

  黄鱼鲞

  鳓鱼

  血蛤

  牡蛎

  墨鱼拌墨

  海鳗干

  说到海鲜,不得不推荐台州知名作家王寒的《无鲜勿落饭》一书,这本书专写了台州的鲜味和做法,《不知许事,且食蛤蜊》、《清明螺,赛肥鹅》、《海瓜子》、《蛏子》、《蟹话连篇》、《最爱清蒸蟹》、《秋风起,蟹脚痒》、《九月九,望潮吃脚手》、《虾勾弹列传》、《大头梅童》、《黄花鱼》、《跳来跳去的弹涂》、《胖头鱼》……光听名字,便让人食指大动,这是台州人独有的幸福。

  台州,山海之城,除却海鲜,还有很多山中的野味,这也是台州特有的美食……

  味道|白水洋豆腐

  如果你进了临海的餐馆,一定要点上一份白水洋豆腐,这也是众多临海人的习惯。用传统的工艺制作而成,鲜香滑嫩、口感醇正,是记忆中的味道。吃法众多,小火慢炖是最地道的做法。

  味道|仙居八大碗

  仙居人逢喜事、过年、宴请桌上必有这八大碗,这传统的味道,别处尝不到。八大碗包括莲子(白扁豆)、海参、泡鲞、大鱼、翻碗肉、敲敲肉、大脸豆腐、肉皮泡这八道菜式,有机会一定要尝尝。

  味道|石梁笋茄

  如果你恰逢清明前后来到天台,不妨去尝一尝石梁笋茄,这可是山野天然的绿色食材,黄须笋,味道鲜甜,拥有“山头黄鱼”的美誉。因煮笋干时选用的笋形似茄子而得名。

  笋在台州的美食中地位格外重要。“尝鲜无不道春笋”,油焖春笋、腌笃鲜、雪菜春笋、春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡、糟烩春笋、枸杞春笋,都是不可错过的美食。

  特色小吃

  靠山吃山靠水吃水的台州,内部还藏着一个庞大而复杂的小吃世界,小食以百般面孔躲在街头巷尾,把这座城市的吃变得轻盈而有趣。

  或许是靠海湿气重,姜在这里就是润物细无声般的存在,处处都能见到它的身影,姜汁调蛋、姜汤面、姜米粥、姜汁肚片、姜汁酒甚至姜汁冰淇淋,简直能独立一支绰号“辛辣”的军团。

  姜汁调蛋

  姜汁调蛋是极有趣的甜品,姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗进大锅干烧,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素,如果选了配料,还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝,非常暖胃。

  姜汤面

  关于台州小吃的另一个关键词,叫“包裹”。

  食饼筒

  比如台州的特色小吃食饼筒,在平底锅上摊好小麦面皮后,就可以开始加料了,肉糜、鸡蛋丝、豆腐干不一而足,据说讲究人家的馅料可以摆满三大桌。

  嵌糕

  再比如温岭最出名的嵌糕、炊圆和扁食,都有异曲同工之妙:将各色馅料或夹或裹,食材丰富,和着糕团就是扎实的饱腹感。

  麦饼

  还有平日常见的烧饼、麦饼和蛋饼,馅料裹在饼内,饼皮要薄、馅能均匀铺满才算手佳,它们还有共同好友梅干菜来添砖加瓦。

  蛋清羊尾

  这种“包裹”精神一直延续到临海老街:海苔饼,用酥皮裹着海苔,烤得满大街都飘着蓬松酥软的香气;蛋清羊尾,用鸡蛋清包裹着豆沙丸子,放在油锅里炸,变成一粒粒漂浮的小云朵。

  糊拉汰

  台州还有一道听起来“邋里邋遢”的小吃,叫糊拉汰。它是一种用麦粉糊烙起来的薄饼,样子有些像鸡蛋烙饼,不过制作起来却很考究,没有一定的功力,要做好这么一张薄薄的饼,极难。摊好饼,还要在糊拉汰表层涂撒上配料,除了喷香的猪油外,还有细细的腊肉丝、土豆丝、南瓜丝等。

  台州的小吃,可以报菜名似的说上几分钟,光吃完也得花上好几天。

  四季鲜果

  来一趟台州,不天天抱着水果啃,有点说不过去。

  浙江有四分之一的水果都来自台州,一年四季都能吃上新鲜的水果,春有草莓枇杷,夏有杨梅葡萄雪梨,秋有蜜桔红柿猕猴桃,冬有高橙柚子。

  下面这些水果,都是台州的特色鲜果。

  杨梅

  “乡村五月芳菲尽,惟有杨梅红满枝。”杨梅是台州著名特产之一,是中国最为著名的杨梅之一。台州杨梅的主产地在仙居和黄岩。

  蜜桔

  “一年好景君须记,最是橙黄橘绿时”,秋天,又到了吃桔子的季节。黄岩、临海两地拥有悠久的种植历史,繁多的品种。这里的蜜桔皮薄汁多,酸甜适中,风味浓厚,香甜可口。

  长柿

  玉环长柿是玉环县三大传统名果之一,至今已有300多年的栽培历史,果大形美,果皮薄易剥落,果形为长椭圆型,色泽鲜红,肉质柔软,味甜,水份适中,清凉爽口。

  文旦

  十月,正是文旦成熟的季节。而玉环文旦被誉为“中华第一柚”,它芬芳馥郁,薄皮之下暗藏着香甜的果肉。具有理气化痰、润脾清肠等功效。

  高橙

  温岭种植高橙已有470余年的历史啦!温岭高橙果实呈金黄色,个大而饱满,果肉汁水丰盈,味道酸甜适中、清香可口,略带苦味和麻舌感。

  这就是台州了。

  物产丰饶到让人惊讶

  美食也好吃到让人欲罢不能!

  内容参考《台州:老天爷赏饭吃的地方》,图片来源网络

标签: 台州 味道 鲜甜 浙江在线台州频道 责任编辑: 张丹萍
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